炸酱的两种做法

炸酱

　　做法一

　　主料

　　干黄酱2袋 甜面酱1袋　　五花肉500克

　　辅料

　　葱半颗 姜两大片　　油适量 酱油少许　　料酒两大勺 冰糖5，6颗

　　炸酱的做法步骤

　　1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦

　　2. 葱切花，姜切末

　　3. 干黄酱两袋，六必居是常用品牌

　　4. 加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一

　　5. 黄酱和甜面酱先搅一搅

　　6. 加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可

　　7. 热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些

　　8. 先下肥肉丁煸炒~

　　9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥

　　10. 下葱姜翻炒

　　11. 下少许酱油，炒出肉香

　　12. 倒入和好的酱，翻炒

　　13. 中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。

　　14. 炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底

　　每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。

　　一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就OK了。

　　小贴士

　　炸好的酱，配面条、夹馒头、蘸酱、炒菜都可以哒!

　　做法二

　　老北京炸酱

　　主料

　　干黄酱 (适量)　　五花肉 (适量)

　　调料

　　大料 (适量)　　生抽 (适量)　　盐 (适量)　　味精 (适量)

　　厨具

　　不粘锅

　　准备好五花肉和干黄酱(我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉)

　　把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好

　　把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好

　　肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味

　　锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可

　　倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜

　　然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅

　　待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了

　　装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的

　　我们家晚上吃的揪片儿，味道不错哦...

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