5种酱料的做法

 　　1.麻辣红油

　　​食材300克辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角​。

　　做法

　　1)姜切丝、蒜切片、葱切段​;八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分;​

　　2)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内​;

　　3)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸;至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要​;

　　4)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀;

　　5)重新加热锅内的油，稍凉后浇入碗内，迅速搅动;

　　6)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。

　　2.​自制辣酱​

　　​食材500克红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱​。

　　做法

　　1)红辣椒洗净​、煎去把儿，晾干、切成丁​，入料理机打碎​;

　　2)加盐​、糖​、豆酱、蒜末拌匀​;

　　3)装瓶​。如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油​。

　　3.​自制辣椒油​

　　食材​100克干红辣椒、20g花椒、10克芝麻、200克油、4茶匙盐​。

　　做法​

　　1)分别将干红辣椒、花椒粒用蒜窝砸碎、呈面状时备用;​

　　2)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面、芝麻，加盐拌匀;​

　　3)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火;

　　4)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。​

　　4.​番茄酱​

　　食材​300克新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉​。

　　​做法

　　1)西红柿去皮，切大块，放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐，打成酱汁备用;

　　2)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁，用铲子轻轻搅拌，细火炒至西红柿酱汁颜色红艳，

　　3)西红柿酱浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制;

　　4)倒入水淀粉增加酱汁的粘度;

　　5)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。​

　　5.豆角炸酱​

　　​食材​200克豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油​。

　　做法

　　1)豆角和干辣椒洗净切、小段;蒜和姜切末;

　　2)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加适量水，搅拌均匀;

　　3)锅内放油，将蒜和姜爆香，倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟;

　　4)倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。​

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