酸梅酱怎么做？无水版的5步做法

 　　青梅做的酸梅酱(不加水版)

酸梅酱，酸梅

　　主料

　　青梅6斤、冰糖4斤、食盐适量、柠檬1个、辣椒3只、消过毒的密封玻璃瓶

　　青梅做的酸梅酱(不加水版)的做法步骤

　　1. 挑七八成熟的青梅，不要颜色太青的，会影响下一步骤。用清水洗干净，用牙签剔掉根蒂。

　　2. 用干净没有油的锅烧开水，水开后关火，倒青梅进锅内泡浸，大约20分钟，青梅变色变软后倒出来，用篮子装好放凉。完全凉透后开始剥皮。七八分熟的青梅多汁很容易剥皮，要用盆子装着剥，不然梅子汁就跑掉了。青色没成熟的很难剥皮，这是为什么不挑青色的梅子的原因。

　　3. 将剥好的梅子肉和梅子汁倒入锅内，加入一半的冰糖，加食盐，辣椒去籽切丝、柠檬去籽取汁，也一起加入锅内，大火开始煮。煮开后加入一半的糖，煮的过程中要不停的搅拌，不然会粘锅。也可以用锅勺压迫剁烂青梅肉加快速度，直到只剩下一个个青梅核为止。

　　4. 调小火，把青梅核捞起来用容器装好，可别扔喔，话梅就是用它来做的，把它放到冰箱，当零嘴!调回大火，根据自己的口味再添加些盐或糖，熄火。

　　5. 酸梅酱已经完成了!待微暖时装入干净密封的玻璃瓶即可!放冰箱保存更佳!

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