润肺清喉：古法川贝雪梨桂花果酱怎么做

 　　秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱

川贝，雪梨，桂花果酱

　　主料

　　雪梨5只、川贝10g、桂花2g、柠檬1只、冰糖300g

　　做法步骤

　　1. 原材料合影。

　　2. 柠檬一只，洗净，对半切，榨取柠檬汁，过滤出30g汁备用。

　　3. 梨5只洗净，削皮去核，取果肉1000g。

　　4. 取500g梨肉切大块，放入料理机搅成泥。

　　5. 梨肉泥。

　　6. 另一半梨肉切小丁，这样果酱中会有沙沙的口感和果肉感。

　　7. 梨肉泥、梨肉丁、30g柠檬汁、300g冰糖混合拌匀。

　　8. 用保鲜膜封起放入冰箱冷藏，10-12小时，中间4小时左右要翻动下，使冰糖融化，酸甜口味充分融合。

　　9. 瓶瓶罐罐洗净消毒，烤箱100度烤15分钟或沸水煮15分钟，塑料盖子请用沸水烫下，完全干后使用。

　　10. 川贝10g磨成粉，在中药房买时就可以磕成粉了。

　　11. 川贝粉不够细可以用料理机磨一下，然后过筛。

　　12. 冷藏好的梨子呈乳白色，取出拌匀。

　　13. 倒入锅里，大火烧开转小火，一边搅拌一边去涩汁。

　　14. 梨子涩汁，就是上面的浮沫哈。

　　15. 等到涩汁去差不多了倒入川贝粉，搅匀继续用小火煮。

　　16. 一直煮至浓缩至1/2，洒入桂花。

　　17. 继续用小火熬至梨肉完全变透明后装罐。光线不太好。

　　18. 拧紧倒置至完全冷凉，约半小时后洗净瓶身。

　　19. 翻转后放在阴凉处，5-7天，果酱完全熟成后食用。

　　20. 成品。

　　小贴士

　　仍然要啰嗦一些细节，，有一些没有说到的，可以参考的我柚子果酱和火龙果果酱的做法，里面的小贴士都十分详细哈!

　　1、关于选材雪梨川贝是传统的降秋燥、治咳嗽的良方，梨子水分比较足，清脆甘甜，肉质略粗糙，这款果酱很好地保留了它的口感，不喜欢果肉感的亲们，在第4步和第5步可以把梨子全部做成果泥，个人感觉口感没有带果丁的好;川贝在中药房可以买到，一般一枚梨子配2g川贝比较合适，传统的吃法是在梨子中挖心，把川贝放入，清蒸或熬汤来吃，这里做果酱，为了酱的口感和美观，将川贝研碎，就不会有很浓的川贝味了(其实川贝味也是很淡的，整个吃有点像薏仁)，不想用料理机的亲们可以在药店研碎就可以直接使用了。至于桂花，有些亲担心桂花放入果酱中会不会有点质感，其实完全不会，桂花经熬煮后糯糯的，几乎吃不出来，，如果不喜欢的亲可以适当减少桂花的用量，或者把花装入茶包，在刚开始熬酱时就加入一起熬煮，取其香味就好。

　　2、关于酸和甜这款果酱的口感偏甜，带着微微的酸，十分可口，，想要更甜的亲们可以多加点冰糖，想要更酸的亲们可以多加点柠檬汁，不建议减少配方中的用量哈，还是那句话，如果控制不好口感的话，在酱熬得差不多时再用蜂蜜和柠檬汁进行调味哈!

　　3、配方可以做200ml果酱瓶1瓶+50ml果酱瓶7瓶，合计在600g左右。

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