秘制四川麻辣火锅底料的13步做法

 　　主料牛油1500g，郫县豆瓣1000g，菜籽油1000g，干辣椒1000g，干花椒100g，碎米芽菜100g，醪糟100g，泡椒200g，豆豉100g，白酒50g，小茴香8g，孜然8g，香果5g，砂仁5g，丁香5g，白扣5g，草果5g，三奈5g，香草5g，千里香5g，香叶5g，桂皮5g，八角5g，陈皮5g，老扣5g，香茅草5g，甘松5g，甘草5g，枝子5g，排草5g

　　步骤

　　1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段

　　2.将香料清洗干净，用水泡20分钟

　　3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

　　4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

　　5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

　　6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

　　7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

　　8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

　　9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

　　10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

　　11.加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

　　12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

　　13.火锅底料熬好了

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