四川腊肠怎么做好吃

　　一、

　　腊肠

　　健脾开胃

　　2000克前腿肉;

　　糖120克;盐60克;老抽15克;酒150克(不喜欢酒味太重，可以减少);

　　建议做腊肠的季节在1月冬至以后，气温在10度左右，这样挂在外面风干的腊肠才不会变质。

　　腊肠做法和步骤

　　1

　　肥肉，瘦肉二八开，去年做的三七开，太肥了一些，今年稍做改进。洗净切丁或者切条都行，就是别绞烂了，影响口感。加糖，加盐，老抽，我外加了些用开水泡过闷过的花椒水，将肉丁沿一个方向搅拌均匀。腌一个晚上，灌肠前再加白酒搅拌，放半小时入味即可。

　　2

　　准备齐全，就可以准备开始灌腊肠了。先用清水冲开一下肠衣的内部，让下一步的灌腊肠更加顺利。

　　3

　　泡开洗净的肠衣套上漏斗，慢慢的将整根肠衣都拉到漏斗上，底部打结，在顶部用棉线扎牢。

　　4

　　往漏斗里塞肉丁，灌满一条，在适当的地方用棉线绑结，形成一段一段的腊肠，长短随意。