腊肠的正宗做法

　　腊肠要晒几天最合适? 盘点新制腊肠的烹饪方法

　　晒腊肠做法一

　　原料猪后腿肉10斤、粉肠(猪小肠)2-3斤。花椒粉、高浓度白酒、十三香、白糖，可根据自己喜欢的口味加配料。

　　做法

　　1、将肉洗净后切成小丁或薄片，加生抽2两、精盐2两、白糖4两、葡萄糖2两、52度白酒3两、十三香1汤匙和胡椒粉、自制辣椒适量以及姜汁，和在一起腌肉，放置备用。

　　2、买一整条新鲜粉肠(猪小肠)回来，灌水清洗干净，再用盐和淀粉揉搓一下去除异味，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。

　　3、取一个空塑料瓶，做成漏斗用以灌肉。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，往里塞肉，塞满后先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，并隔20厘米左右打个结。

　　4、用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。把腊肠挂在太阳底下晒2-3天，再挂在干燥通风处风干5-10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，即可以食用。　

　　晒腊肠做法二

　　原料猪肉10斤、食盐110克、鸡精适量、料酒125克、老抽60克、白糖400克、花椒粉20克。

　　做法

　　1、猪肉洗净控干水分，肉切成1.5厘米左右的小块，把筋剔除啊，否则容易搅在机器里面，麻烦，肉要肥瘦搭配才好吃哦。加入盐1、老抽、白糖、白酒或料酒、花椒粉、味精或鸡精适量，搅拌均匀，放置大约2小时左右进行灌制。

　　2、把肠衣先用清水泡10分钟，然后用清水里外都清洗干净，把灌肠机安装到厨师机上，将肠衣套在灌肠机的灌肠器上。用灌肠机将肉慢慢灌入肠衣中，灌好后，将肠分段扭结即可，也可以用绳子系好，肠衣的2头都要系紧哦。

　　3、小肠肠衣灌的腊肠，灌好后放在透风的地方悬挂，如果肠内有气体可用牙签或者针排气，一般7天左右就好了，可以蒸食，也可以炒菜。

　　晒腊肠做法三

　　原料瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

　　做法

　　l、切丁将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，切成0。5厘米的小方丁。

　　2、漂流瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

　　3、腌渍洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

　　4、皮肠盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，按15厘米左右长度翅结，分成小段。

　　5、晾干灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

　　提醒，要保持腊肠清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

　　腊肠是很多地方农历春节餐桌上必不可少的佳肴，随着人们生活水平的提高，直接利用太阳晾晒制作的腊肠，以纯正的自然风味，格外受到人们青睐。很多人在家学起来晒腊肠，那么腊肠怎么晒呢?腊肠要晒多久呢?一起烘焙网小编带你看看。

　　腊肠要晒多久?

　　自制腊肠时，选择的肉要有肥有瘦，最好是肥三瘦七。把肉切成小丁或薄片，加生抽、精盐，白糖、高度白酒、姜茸、十三香和胡椒粉。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，尽量灌满，不要留空，隔十一二厘米打个结。用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。

　　腊肠要晒多久呢?把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5~10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。

　　提醒，猪肉最好选后腿肉，肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。调料不需要加入多花样，越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。特别需要注意的是，千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品，这样做出的腊肠就会发酸。如果喜欢吃辣，可在肉馅里加入辣椒酱。

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