自制腊肠的做法大全

　　一、腊肉腊肠制作方法介绍

　　自制腊肉

　　买10斤肥瘦为2∶8的带皮五花肉，洗净擦干水分，切成长条，可在上面扎几个洞，方便入味。准备200克生抽、100克老抽、250克白糖、50克白酒、30克盐，还可以加入少量花椒、辣椒面。

　　把所有调料放在一个大盆里，搅拌均匀。将五花肉浸泡在里面，反复翻动，让调料全面包裹五花肉。用保鲜膜把盆封好，放入冰箱冷藏。腌制四天左右，每天拿出来翻动几次，让肉把汤汁全都吸收进去。

　　将腌好的五花肉用绳子绑住一头，悬挂在阴凉通风处，晒至肉皮发紧、颜色变深即可，不用晒得太干。晒好的腊肉放入冰箱冷冻，随吃随取。

　　自制腊肠

　　买10斤肥瘦为3∶7的去皮猪后腿肉，切成拇指指甲盖大小的肉块，不能用绞碎的肉馅。把肉块放到一个大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克盐，再加入一些五香粉或十三香。如果喜欢吃麻辣口味的四川腊肠，还要放一些辣椒面和麻椒面。

　　把肉块与调料搅拌均匀，在盆口覆盖一层保鲜膜，放在阴凉处腌制一天。

　　把肠衣内外清洗干净，一头用棉线系紧。准备一个漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下来。把肠衣全部套在漏斗口上，将腌好的肉慢慢塞进肠衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉馅压到底，再继续灌。

　　灌好的香肠每隔15厘米用棉线打一个结，然后放在阴凉通风处晾晒，5至7天即可食用。做好的腊肠可以放在冰箱内冷冻，吃的时候放在火上蒸熟，就可以直接切片食用或是制作其他菜肴。

　　二、自制腊肠的做法(全过程)

　　原料猪后腿肉10斤、粉肠(猪小肠)2-3斤左右

　　工具漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀

　　调料生抽2两、精盐2两，白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。

　　做法

　　灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八(我自己喜欢肥三瘦七)，瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦!喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，按同样的方法做就可以咯!

　　1、腌制将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片(足足1大盆!切得手都要累断掉了，手指还磨起泡)，加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度(52度)，比较香，而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐放到3两。

　　另，有网友说，腌的时候放一点葡萄糖(白色粉末状)，做好的香腊就会变成红色哦!比例是10斤肉放2两葡萄糖，葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好(我减一两左右吧)，不然可能会太甜。