自制腊肠的美味做法

　　自制腊肠怎么做? 介绍3种自制的美味做法

　　优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

　　自制腊肠(1)

　　主料

　　猪肉 (8斤)

　　辅料

　　盐渍肠衣 (适量)

　　1.准备齐所有原料

　　2.猪肉切成稍有厚度的小片

　　3.根据自己喜好适当添加各种调料

　　4.拌匀的肉片腌渍一个小时

　　5.盐渍肠衣可以提前用加了白酒的温水泡一会，洗干净备用

　　6.矿泉水瓶截剩瓶口的一截，将肠子套在瓶口上，可以用绳子固定住.

　　7.然后就可以灌肠了.

　　8.罐好的香肠用牙签在上面均匀的扎出小孔

　　9.分节绑好，大功告成，可以挂到通风避光的地方风干喽!

　　自制腊肠(2)

　　主料

　　猪腿肉5斤 肠衣1根 食盐60克 白酒80克

　　白糖50克 花椒粉10克 生抽3大勺

　　辅料

　　红曲粉10克

　　1.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多

　　2.猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用

　　3.我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条

　　4. 在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味

　　5.把肉跟调味料拌匀

　　6.肠衣泡好以后在一头打个结

　　7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

　　8.把肉全部灌入肠衣内，留一段5cm左右的空白出来，末端打结

　　9.把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可

　　自制腊肠(3)

　　主料

　　猪肉5斤

　　辅料

　　肠衣半斤 盐40g

　　花椒粉10g 糖40g

　　胡椒粉10g 姜粉10g

　　高度白酒50g 红酒50克

　　酱油30g

　　1. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

　　2. 灌制腊肠把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。

　　3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。

　　自制腊肠的做法图解44. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。

　　5. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。

　　6. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。

　　7. 选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。

　　8. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。

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