火锅蘸料做法大全

　　火锅蘸料大全

　　1、正宗四川料

　　芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

　　此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

　　2、蚝油料

　　锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

　　此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

　　3、红油蒜泥料

　　四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

　　此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　4、怪味料

　　先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

　　此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

　　5、乳腐汁料

　　先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

　　此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

　　6、麻酱料

　　芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

　　此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

　　7、姜汁料

　　姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

　　此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

　　8、麻酱油料

　　生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

　　此料适配各种火锅。

　　9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可!这可是我的最爱!

　　据说每个爱吃火锅的吃货都有一套独家火锅蘸料秘方。

　　一、芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。

　　二、辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。

　　三、糖醋汁打底配香菜辣根。

　　四、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。

　　五、沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。

　　六、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。

　　下面这些都是煮意火锅精心准备的蘸料，对您有帮助哦。

　　煮意特色蘸水

　　海鲜汁+小米椒+香菜+香葱+牛肉酱（菌王酱）

　　点评咸鲜味浓，适合本店肥牛、丸滑、海鲜类产品

　　老北京涮肉料

　　金牌麻酱+红乳+芝麻油+芝麻粒+韭菜花

　　点评咸香味浓，涮羊肉类原料和腥膻气味较重原料最佳

　　贵阳特色蘸水

　　胡辣椒+水豆豉+折耳根+酱油+香葱+香菜+盐+味精

　　点评辣味十足，贵阳特色口味