10种酱的做法大全

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　　一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱

　　材料香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖

　　步骤

　　1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用

　　2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

　　3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软

　　4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

　　5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

　　二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱

　　主料牛肉

　　配料八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许

　　步骤

　　1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎

　　2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香

　　3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

　　4.下入辣椒粉，炒出红油

　　5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可

　　三、人气招牌——老北京炸酱

　　主料带皮肥五花4两

　　调料干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

　　步骤

　　1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

　　2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁

　　3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油

　　4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)

　　5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

　　四、餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱

　　原料蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

　　步骤

　　1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)

　　2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉

　　3.蒜蓉香辣酱备用

　　4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

　　5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)

　　6.再倒入蒜蓉香辣酱

　　7.倒入花生碎起锅即可