在家怎么腌鸡蛋，4种家常腌鸡蛋的方法

一起烘焙网一起烘焙网分享4种腌鸡蛋的制作方法与技巧

　　一、自制腌咸鸡蛋

　　鸡蛋，酒，盐

        做法

       1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下。

        2.再拿起来，放在盐里滚。

         3.等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。4.放在太阳下晒，太阳猛点更好。5.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。

          小诀窍高度酒我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了，下次学做皮蛋，哈哈!

　　二、腌制咸鸡蛋

　　材料鸡蛋10粒，盐1杯;水6杯(1比6)，烈酒3汤匙(40巴仙酒精以上)

        做法

        1、准备一个干燥无油的干净密封容器。

　　2、盐和水倒入锅里煮至盐溶解，完全冷却待用。

　　3、挑选完好无损，没有裂纹的新鲜鸡蛋。

　　4、用水轻轻洗去蛋壳上的污垢，抹干蛋壳上的水分，准备一小碗烈酒，把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌)，然后让蛋自然风干水分。

　　5、把蛋放入容器内，倒入盐水和3汤匙烈酒，把容器密封并写上日期，18天就可品尝到出油的咸鸡蛋。

　　只需要在(2)里加入丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小块就可成为五香咸蛋了。小诀窍~为了让全部鸡蛋都能完全浸泡盐水，建议每隔一星期都用干净无油无水分的器具轻轻搅拌。(成品切记忌生水，完全不能碰到一滴生水)

　　~可选用任何酒精成分高的烈酒，这样咸蛋才会出油。

　　~制成后捞出，洗去咸蛋表面的盐水，存放冰箱内收藏。

　　~盐水可重复再用一次。

　　三、五香咸鸡蛋的腌制

　　原料生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。所需用具瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。

　　自制出油腌鸡蛋做法锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟。水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)，这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

　　四、教你腌鸡蛋的教程

　　食材

　　主料鸡蛋2个、米醋一瓶

　　方法/步骤

　　1.把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。