锅包肉的汁怎么调酸甜又开胃，5种家常做法推荐
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锅包肉的家常做法一
大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉
淀粉、白糖、生抽、醋
鸡精、姜
猪里脊肉
1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。
2、 猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。
3、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
4、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。
5、往面糊里加少许食用油调匀。
6、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍
7、放入油锅中炸熟后捞出沥油。
8、锅里的油烧到8成热
9、把肉片回锅复炸至金黄后捞出沥油。
10、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。
11、锅里留少许底油，下姜丝炝锅
12、放入胡萝卜，大葱丝炒香。
13、倒入炸好的肉片，淋上料汁
14、 撒上香菜段拌匀起锅即可。
小贴士
1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。
2、步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为21。
3、肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。
做法二
主料
里脊(400g)、生粉(适量)。
做法
1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3、攥干的肉片放入适量葱姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。
做法三
主料
番茄酱750克、冰花酸梅酱3瓶、OK汁半瓶、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋2瓶、胡萝卜3根、西红柿2个、鲜柠檬1个、胭脂红、柠檬黄色素各少许。
做法
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
方法四
主料
里脊8两，淀粉5两。
辅料
葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料
糖1.6两，米醋1.6两，盐，生抽，香油，料酒。
做法
1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁;
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准;
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出;
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感;
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
做法五
主料
猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子。
辅料
料酒、油、香菜、味精、白糖。
做法
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右。
5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
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