烤面筋酱料的配方与做法，5种烤面筋酱料的自制

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   　辣味酱料配方一

　　1、原料

　　辣椒面100克，食盐20克，鸡精15克，花椒面10克，味精10克，色拉油120克。

　　2、制作

　　将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

　　海鲜味酱料配方二

　　1、原料

　　耗油50克，柱候酱50克，鲜汤30克，葱油50克，味精5克，盐5克。

　　2、制作

　　尽你最大的可能将他们充分的搅拌均匀就可以了。

　　咖喱味的酱料配方三

　　1、原料

　　咖喱粉30克，咖喱油30克，料酒30克，食盐10克，胡椒粉3~5克，鸡精5克，香油30克，辣椒面25克，洋葱粉25克。

　　2、制作

　　充分搅拌均匀即可。

　　烤面筋酱料的做法四

　　1、红油的制作

　　菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)、小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细、花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两。

　　先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)。

　　端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅。

　　稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次。

　　大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)。

　　此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动。

　　等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。

　　2、酱料的配制

　　水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。

　　香辣味酱料配方五

　　1、原料

　　豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克。

　　2、制作

　　炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

　　备注

　　在熬煮的过程中千万记得要不断的搅动它，否则它一不小心就会糊掉了。

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