怎样做豆瓣酱

关于怎样做豆瓣酱的做法大全带图解

　　正宗自制豆瓣酱的做法

　　自制豆瓣酱食材准备

　　大红袍辣椒500克，二金条辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，盐1斤，菜油4斤。

　　方法步骤

　　1、将胡豆洗净，去壳后放入沸水中煮1分钟，捞出浸泡;

　　2、豆瓣中加入面粉，拌匀后放入簸箕中发酵，放置40度左右环境;

　　3、豆瓣经过1周长出霉，然后将长霉的豆瓣放入缸中，加盐混合后翻晒;

　　4、50天后豆瓣发酵成熟，放入白酒泡发，辣椒去蒂后切段加盐腌制;

　　5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和盐混匀;

　　6、倒入菜油隔绝空气，发酵3到5个月即可。

　　家常自制豆瓣酱的做法

　　自制豆瓣酱食材准备

　　鲜辣椒5斤，2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒适量，白酒适量，盐1斤，菜油适量。

　　方法步骤

　　1、将豆瓣处理干净，豆瓣用水洗净，挑出坏的部分然后开水锅中煮几分钟晾干;

　　2、然后用白酒浸泡豆瓣，辣椒打成辣椒酱，干辣椒和姜搅成粉末;

　　3、取容器放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末，拌匀后加入辣椒粉拌匀;

　　4、然后倒入豆瓣，盐，花椒拌匀，加入菜油拌匀，密封后发酵1个月即可。

　　自制豆瓣酱的做法

　　自制豆瓣酱食材准备

　　干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量。

　　方法步骤

　　1、蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟;

　　2、晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下;

　　3、辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟，然后捞出放入搅拌机中打碎;

　　4、将搅碎的辣椒，豆瓣混合，加盐拌匀，转入容器中，加少许菜油封口，腌制半月即可。

　　豆瓣酱炒什么菜好吃

　　豆瓣酱炒牛肉

        材料

　　牛肉 - 300克

　　甜椒 - 适量 (最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点)

　　葱段 - 适量

　　油 - 1汤匙

　　蒜米 - 1瓣

　　豆瓣酱 - 适量

　　水 - 少许做法1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。

　　2.甜椒切成条形，备用。

　　3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。

　　4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。

　　5.加入葱段即可上桌。

　　(本人喜欢不太咸的，所以只以豆瓣酱莱调味。要是美眉们认为不够咸可以加点盐或酱油来调味)