怎样腌酸菜

关于各种家常怎样腌酸菜的做法大全带图解

　　用料

　　盐适量，苦芥菜想吃多少做多少，糯米水/大米水(洗米水)适量，玻璃瓶(瓦缸)1个

　　老祖宗的腌制酸菜方法(酸菜做法)的做法

　　芥菜

　　瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。

　　没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，普遍实用。

　　糯米(大米)洗米水

　　芥菜洗干净晾干水分(如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂)，拿适量的盐轻轻搓一下!(记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了!这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味!)

　　搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，静置两天让其发酵

　　静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。

　　静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了!(随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦!)金黄明亮的酸菜出坛子啦!!!