爆炒鸡胗 爆炒鸡胗怎么炒才嫩
菜谱大全 2024-05-17 21:10www.yiqihongbei.com烧烤食材
爆炒鸡胗是一道口感脆嫩、香辣咸鲜的传统名菜，属于鲁菜系。为了让鸡胗炒制出来更嫩，下面介绍一些关键的步骤和技巧
，食材准备方面，需要准备鸡胗、干辣椒、花椒、
接着，将鸡胗洗净，切成适当大小的块状，然后用刀片成薄片，这样可以使鸡胗更易熟且口感更嫩。
然后，热锅凉油，待油温升至120度左右时，将腌制好的鸡胗倒入锅中滑一下，也叫“过油”或“走油”。待鸡胗滑开六七成熟时，捞出控油备用。
另起锅热油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入一勺辣酱烹香。接着，将过完油的鸡胗和配料（如木耳、红椒等）一起倒入锅中，大火翻炒一分钟左右。
，将调好的料汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡胗裹上芡汁。此时，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料调味。，淋入少许明油，翻炒均匀后即可出锅。
需要注意的是，在炒制过程中要注意火候，保持大火快炒，避免时间过长导致鸡胗变老。，要注意观察油的情况，及时翻炒，避免粘锅。
，爆炒鸡胗要炒得嫩滑可口，关键在于腌制、过油、火候和调料的掌握。只有将这些细节做好，才能炒制出一道口感脆嫩、香辣咸鲜的爆炒鸡胗。
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