八宝鸭 八宝鸭的正宗做法

     八宝鸭是苏州、上海一带的特色传统名菜，以带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使得整道菜色香味俱全。下面是一个八宝鸭的正宗做法

材料

- 光鸭一只（约1750克）

- 糯米120克

- 豌豆30克

- 火腿75克

- 虾仁75克

- 冬笋40克

- 鲜栗子50克

- 干贝50克

- 鸡肫50克

- 干香菇30克

- 鸡肉50克

- 酱油、小葱、姜、味精、白砂糖、料酒适量

做法

1. 将光鸭洗净，去除气管、食管，挖去内脏，剪去鸭脚，放入开水中焯水后捞出，洗净并沥干水分。

2. 糯米提前浸泡两小时后，淘洗干净，隔水蒸熟。火腿、冬笋、干贝、鸡肉、香菇、鸡肫、胡萝卜等配料切丁备用。

3. 在热锅中加入适量的油，将葱、姜煸炒出香味，加入切好的配料丁，用酱油、白砂糖调味，煸炒至断生。

4. 将炒好的八宝馅与蒸熟的糯米饭混合拌匀。

5. 把混合好的八宝馅填入鸭肚子中，注意不要填得太紧，以免蒸的过程中糯米膨胀撑破鸭子。鸭脖子也可以填一些馅料。

6. 鸭肚子开口处如果口子不大，可以用洋葱或者大葱段堵住，如果口子较大，可以用针线缝合。

7. 将填好的鸭子放入大碗中，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸制1.5-2小时，直至鸭肉熟烂，香味四溢。

8. 蒸好的八宝鸭取出，将碗中的原汁倒入锅中，加入虾仁和青豆，用蒸鸭的原卤调制，烧开后浇在八宝鸭上即可。

      八宝鸭不仅口感鲜美，而且具有健脾开胃、滋阴补虚的功效，是一道营养丰富的佳肴。