火爆腰花

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食材明细

• 猪腰两个
• 泡姜1块
• 大蒜两瓣
• 香葱2、3条
• 郫县豆瓣适量
• 花椒适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 湿淀粉适量
• 花椒粉适量

火爆腰花的做法详细步骤第1步
准备的主要食材展示。
猪腰洗净，横刀剖成两半，去猪臊，注意白色的猪臊一定要去干净，否则有腥味。去猪臊是整道菜最最考耐心的环节。第2步
处理干净的猪腰，斜刀切成网格花纹状，深度把握恰当，既要猪腰炒出来成品漂亮，又不能切断。这个步骤比较讲究功力，没有切好也不要灰心，慢慢来。 切好的猪腰码料酒、豆瓣、湿淀粉调味。
泡椒切段、形状随意、切自己喜欢的形状，泡姜、蒜切丝，葱切长段。另取一小碗，里面调入湿淀粉、白糖、味精、生抽，兑成芡汁。第3步
锅内烧油，油稍微多一些，中火，油温六成热时下猪腰，先不要动锅铲，等猪腰稍微定型时，滑散，转大火，快速加入泡椒、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒，烹入芡汁，撒葱节，起锅装盘。
漂亮的火爆腰花！上桌时可均匀撒些花椒粉，更添风味。火爆腰花的做法小贴士火爆腰花也得讲究一气呵成，我今天冒着猪腰炒老的危险，在炒的过程中拍了两张照片，难度系数直线上升。不过还好，腰花很嫩。）火爆腰花的营养分析

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