蒜叶豆瓣鸭

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• 家常菜谱分类
• 咸鲜味 菜品口味
• 烧主要工艺
• 30-45分钟所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 鸭肉1/4只
• 蒜叶1把
• 生姜3片
• 干红椒3颗
• 花椒1勺
• 郫县豆瓣酱2勺
• 老干妈辣酱1勺
• 料酒少许
• 色拉油适量

蒜叶豆瓣鸭的做法详细步骤第1步
1.准备材料，1/4只鸭子，花椒，干红辣椒，蒜叶，生姜，郫县豆瓣酱，老干妈酱，酱油，料酒，色拉油；
2.生姜切片，蒜叶切段，鸭子剁成块状后用清水冲干净碎骨头。第2步
3.锅内倒入开水，将鸭子放入锅中汆水，待鸭肉变色，水变浑浊立即关火，将鸭肉放在自来水下冲干净，沥干水分备用。
锅洗干净，倒油烧热，将鸭块倒进锅中翻炒，然后倒入酱油，料酒继续炒。第3步
转小火，将鸭肉扒到锅的一边，倒入两茶匙的豆瓣酱，一茶匙的老干妈酱，待烧出红油后，再放入干红椒，花椒，生姜片，煸出香味，将鸭块和调味料一起，翻炒一会儿。
加水转小火煮15分钟再大火收汁，临出锅的时候加蒜叶，翻炒一下即可关火。第4步
豆瓣鸭颜色好看，咸辣适中，特别下饭。
蒜叶豆瓣鸭的做法小贴士1.鸭肉非常肥腻，油很多，汆水可以去掉鸭肉的腥味和肥腻。
2.鸭肉汆水后再冲冷水，一热一冷是为了让鸭肉变得更加紧实，口感更好。
3.花椒，红干椒，生姜片，豆瓣酱，老干妈酱放在油里面煸炒，味道更香。
4.蒜叶一入锅就烧熟了，出锅的时候放，否则的话会变软变黄，很不好看。
5.不喜欢蒜叶的话可以加入青辣块，颜色红绿相间，让人很有食欲。
6.豆瓣酱很咸，就不需要再加盐了。蒜叶豆瓣鸭的营养分析

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