湖南虎皮扣肉

一起烘焙网分享湖南虎皮扣肉的做法

• 湘菜分类
• 家常菜谱分类
• 香味 菜品口味
• 蒸主要工艺
• 1小时以上所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 带皮五花肉1kg
• 梅干菜200g
• 盐适量
• 酱油适量
• 白酒适量

湖南虎皮扣肉的做法详细步骤第1步
将铁锅烧红，把五花肉带皮那面烫一下。（这步骤的目的是将猪毛烧干净）
五花肉烫毛后，用刀将肉用热水刮洗干净。后加适量冷水，放高压锅内煮熟。（上汽后转中火十分钟）第2步
待高压锅高压阀下汽后，趁热将五花肉捞出，抹上白酒。（只抹猪皮部分）
然后抹上酱油（猪皮、猪肉都要抹，肉的侧面也记得抹上），待肉冷却。第3步
锅内放植物油，尽可能多些。先炸肉皮部分，再炸不带皮的那面。捞出备用（炸制过程切记有油飞溅，盖好锅盖，开小火炸制）
另备一口锅，放适量冷水，将炸制好的五花肉放里面煮。（煮至表皮呈现虎皮后即可捞出）第4步
将五花肉切块（切记是切肉那面，皮那面不要切断），将肉放一碗内，肉皮那面放碗底，将梅干菜用热水泡发后，放在肉上。高压锅上汽后，转中火蒸三十五分钟。
待高压锅高压阀下汽后，将五花肉倒扣在盘内，撒上葱花，辣椒即可。湖南虎皮扣肉的营养分析

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