干锅花菜

一起烘焙网分享干锅花菜的做法

• 家常菜谱分类
• 香辣 菜品口味
• 炒主要工艺
• 10-30分钟所需时间

食材明细

• 高脚花菜适量
• 猪肉馅（肥瘦37）适量
• 大蒜适量
• 姜适量
• 干小米辣适量
• 花椒适量
• 香葱适量
• 普通酱油适量
• 盐适量
• 糖适量
• 鸡精适量

干锅花菜的做法详细步骤第1步
选用高脚花菜，较矮脚花菜更水分偏少，口感更脆，将花菜洗净沥去水分，剪成大朵，不可太小，花菜脱水后会缩小。
肉馅选用肥瘦比为37的，有一定的脂肪能为素菜提香，纯瘦肉馅吃起来比较寡。第2步
准备香料，①适量花椒，②整根干小米辣，不需要剪开，若很能吃辣，可以把小米辣剪开，③姜摄末，④蒜去皮切大块，⑤一小瓣八角，⑥适量鲜香葱切断。
锅中多倒一些油，油热后下入花菜，前面步骤中一定要沥干水分，否则此步会四处迸油。第3步
将花菜煸至脱水熟透，并表面金黄后捞出备用。
倒出多余的油，留少量底油，下入肉馅煸炒。第4步
煸炒至肉馅完全熟透后下入所有香料，继续煸炒至出香味。
下入已熟透的花菜。第5步
开始调味，调味步骤动作一定要快，添加少量的酱油上色。
一点盐增加底味。第6步
少量糖提鲜。
快速翻炒均匀至入味。第7步
撒鸡精并下入香葱提味，颠勺出锅。
非常简单的素菜，配合各种香料和调味料，便成了现下很受欢迎的干锅菜。干锅花菜的做法小贴士主食材花菜必须过油炸熟或煸熟，不可用水焯熟，这是干锅菜的特点，食材一次炸熟，二次复入锅，复入锅时食材必须干香。焯水的做法只能是一种取巧的方法，菜品吃起来水气塌软，不够干香，做出的干锅菜无论从口感还是口味都不正宗。干锅花菜的营养分析

• 
  猪肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
  一般人都可食用1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大...详细介绍
  猪肉菜谱 酸菜猪肉炖粉条   咖喱饭   腌猪肉烩小白菜    更多做法>
• 
  小米 1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；3. 还具有滋阴养血的功能...
  一般人均可食用1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；2. ...详细介绍
  小米菜谱 苹果粟米豆腐羹   冬季暖身羊肉枸杞小米粥   不开火的小米粥    更多做法>
• 
  菜花 1. 抗癌防癌菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬...
  一般人群均可食用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污...详细介绍
  菜花菜谱 韭菜花炒干虾   芥茉拌菜花   海鲜拌菜花    更多做法>