上海菜饭本帮菜咸酸饭

一起烘焙网分享上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法

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• 精品主食分类
• 香味 菜品口味
• 煮主要工艺
• 30-45分钟所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 米饭750g
• 莴笋叶5颗莴笋的叶
• 莴笋1根
• 胡萝卜2根
• 豆腐干5块
• 鲜肉200g
• 广式香肠4根
• 菜籽油25ml
• 猪油50g
• 净水适量

上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法详细步骤第1步
莴笋叶洗净，切碎（图中是一半的莴笋叶，还有一半未拍照）莴笋叶越多越好吃。米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。
食材洗净，莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠，都切丁。咸肉浸泡在净水里，怕太咸，净掉一些咸味。再沥干第2步
安利皇后锅，大火热锅，预热完，转中火，放入菜籽油。
下胡萝卜丁，炒第3步
下莴笋丁，炒
下咸肉，下香肠，炒。第4步
放一点点水，炒。
放入莴笋叶。不必翻炒。第5步
盖盖，等到锅盖可以不用力气，就能旋转起来，就说明锅内蒸汽充足了，菜熟了。
开盖看看第6步
翻炒
米饭撇去水，倒入米饭（我忘记把米饭水撇去，水就太多了，大家再少一些水）第7步
拌匀，放盐1小匙、糖3小匙这个咸甜不太好说，因为各家咸肉的盐分不同，广式香肠甜点不同。所以，大家自己尝味，决定盐和糖的多少。
放入猪油，不停的翻拌第8步
水分快没了的时候，放入豆腐干。
继续炒，翻拌，到没有水分了。把菜饭铺平。第9步
盖盖，一撮小火。焖烧20分钟。其实焖多久，取决于经验，闻味道很重要，出香味，又滋滋拉拉有锅巴声音出来了，就关火。焖5分钟。这口锅传热很快，所以关火后是继续形成锅巴的时候，又不会焦。
揭开看看，粒粒分明。第10步
烧一大锅菜饭，锅很重要。哇哦，好香的菜饭味道哦。
盛出一碗，盖在盘子里，美美的上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法小贴士菜饭其实并不难，掌握水的比例是关键，火候也是关键。
多做几次，经验，肯定能烧出一碗全家人满意的菜饭。上海菜饭本帮菜咸酸饭的营养分析

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