铁锅炖鱼

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• 家常菜谱分类
• 香味 菜品口味
• 炖主要工艺
• 1小时以上所需时间
• 高级制作难度

食材明细

• 大鱼中段
• 五花肉丁100g
• 葱姜蒜适量
• 干辣椒少许
• 料酒一匙儿
• 陈醋二匙儿
• 糖30g
• 生抽四匙儿
• 老抽一匙儿
• 热水足量
• 盐适量
• 自制四川泡菜丁少许

铁锅炖鱼的做法详细步骤第1步
洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。
葱姜蒜干辣椒第2步
五花肉切丁
自制四川泡菜少许第3步
料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。第4步
继续加入五花肉丁，炒出肉香。
加入事前调好的糖醋酱油汁。第5步
继续加入足够量的清水，烧热。
加入煎好定型的鱼段，大火烧开。第6步
改中小火，慢炖。
炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。第7步
加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。
大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。第8步
盛盘（鱼有些重，盛盘时鱼皮被破坏了，有些遗憾）。
铁锅炖鱼的做法小贴士去头去尾，取中间段儿炖起，中小火慢炖，勿急。铁锅炖鱼的营养分析

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