宁波红烧望潮的做法_美厨邦家常菜

“在选购望潮时，摊主都会询问是否需要“跌望潮”，“跌望潮”是这道宁波红烧望潮做法的一大特色。将望潮用辣椒面裹上，直接往板上摔，摔到望潮眼睛突出触须笔直，摔完的望潮用水冲洗掉表面的辣椒面再进行烹煮，做出来的望潮颜色红亮酱汁浓郁很有嚼劲。”食材清单

• 望潮8个
• 小葱10克
• 姜10克
• 蒜10克
• 干辣椒5克

• 料酒30毫升
• 酱油10毫升
• 海鲜酱3克
• 白糖5克
• 芝麻油5毫升

1.很多朋友以为望潮就是章鱼，其实不然，望潮虽然和章鱼长得十分相似，但在价格上确是天差地别。望潮相比章鱼更小，产量更少，虽然两者都是八腕目，望潮各腕较短，长短大体一致。2.干炒时的望潮一定要沥干水分，否则在干炒的过程中望潮表面的薄膜容易被破坏。

• 1干炒定型:跌完的望潮冲水洗净，沥干水分。开火将锅烧热之后，倒入望潮干炒，火可以用中火，炒时不时用铲子翻动不让望潮被炒焦。炒至望潮有些变色，触须微卷，盛出过一遍清水，沥水备用。

• 2红烧:开大火热锅倒入油，加入姜丝、蒜片、干辣椒煸炒出香，再加入定型了的望潮继续炒，炒制望潮变色，表面泛红。

• 3加入料酒、酱油、糖、海鲜酱调味，将调料炒匀，每个望潮上都裹上酱汁。

• 4焖煮、收汁:盖上锅盖，转小火焖煮5分钟。5分钟后再转大火收汁。

• 5待汤汁粘稠出锅前撒上葱花，装盘后淋上少许芝麻油食用。（如果不喜欢芝麻油可以不加）

望潮味道鲜美，秋时最佳，可以生吃，具有养气补血的作用，是孕妇产后补虚、生乳、催乳的滋补品。