抹茶雪域的做法抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不腻

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““雪域”二字，自然会让人联想到雪山般的纯粹和冰霜，在夏日的午后，品尝一份抹茶雪域，丰富的层次感在唇齿间交融，让人享受从舌尖到心间的自然惬意。【更多美食视频/食谱一起烘焙网分享，请关注微信公众号模样生活MyLiving】”

食材明细

主料

香草冰淇淋 100g 淡奶油 250g 炼乳 90g 朗姆酒 5ml（可不加） 香草精 几滴 芝士糊 请看以下10项 马斯卡彭 170g 吉利丁片 5g 抹茶粉 10g 蛋白 34g 细砂糖 55g 水 18g 咖啡液 适量 手指饼 8块

装饰

淡奶油 150g 香草冰淇淋 40g 细砂糖 10g 抹茶粉 适量（表面）

香草口味烘焙工艺数小时耗时高级难度抹茶雪域的做法步骤 1先制作香草冰淇淋，炼乳+朗姆酒+香草精，搅匀。 2淡奶油打发至硬性。 3与步骤1的炼乳搅拌均匀。 4用保鲜膜盖好，并放入冰箱冷冻3小时以上，待用。 5制作芝士糊，马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手动打蛋器搅匀至无颗粒。 6筛入抹茶粉到芝士糊中，并搅匀。 7蛋白+细砂糖，用电动打蛋器打发至干性。 8水+细砂糖，熬煮至116度。 9一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白，一边加入糖浆，打至出现小尖尖。 10吉利丁片提前用冰水泡软，用纸巾吸干水。 11隔热水，将吉利丁片溶解成液体。 12将吉利丁液，加入到蛋白中，并搅打均匀。 13再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手动打蛋器搅匀。 14模具用锡纸包好边，倒入少许芝士糊。 15准备好咖啡液，把手指饼微微浸泡一下咖啡液。 16把手指饼放入芝士糊中。 17继续倒入芝士糊，抹平。 18放入浸泡过的手指饼，和刚刚的手指饼呈垂直方向。 19把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，并轻轻震动几下模具。 20淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖，打发到8分。 21装入裱花袋。 22在芝士糊上，用圆形表花嘴，挤出大小不一的圆形。 23放入冰箱冷藏4h，在食用前筛上抹茶粉。 小窍门 【Tips】1.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否则成品放置室温的时候很快会融化2.吉利丁和蛋白打发，不需要打发得太硬，不然成品组织会很粗糙3.咖啡液，不建议使用即冲的浓缩咖啡，咖啡豆做出来口感更佳4.装饰的冰淇淋淡奶油，打发到出现纹路，换用手动打蛋器继续打发，可以放置打发过度 来自 烘焙123 的作品使用的厨具打蛋器所属分类烘焙