鸡汤有什么营养和功效

一起烘焙网小编周围的一些朋友感觉最近身体虚了或者身体不好了就会选择喝鸡汤来滋补身体，那么鸡汤怎样做营养又好喝，鸡汤具体的营养和功效又有哪些呢？一起来了解下吧！

　　在家喝鸡汤有哪些营养价值及功效作用

　　抗衰抗癌

　　乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，它们具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。

　　调治妇科疾病

　　乌骨鸡含有大量铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。《本草纲目》认为“(乌鸡)益产妇，治妇人崩中带下”。

　　养身防病

　　乌鸡含大量蛋白质，多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明，乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。

　　提高免疫力

　　乌鸡含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有效调节生理机能，提高人体免疫力。

　　怎样炖鸡汤营养高味道好

　　宰活鸡吃冻鸡

　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。

　　但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒 素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才 会更鲜美。

　　飞水

　　在炖汤之前应该把主料放开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

　　水生火热

　　飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。

　　因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

　　控制火候炖汤的关键

　　炖汤主要是为了饮其汤，再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应 有的效果。熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小 火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

　　在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味，而且肉质口感也不好。

　　放调味品的学问

　　熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。

　　这些人不要喝鸡汤

　　虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。

         了解了上面煲鸡汤的小知识后，下面我们就可以放心的做美味鸡汤了。

        家常鸡汤食谱

　　板栗炖鸡汤的做法1

　　三黄鸡1只、板栗150克。盐、料酒、葱段、姜片各适量。

　　做法步骤

　　1、将三黄鸡清洗干净后，用开水烫一下，从脊背劈开，割去爪尖，用刀背斩断鸡颈骨，剁去翅尖、爪，用刀背砸断鸡腿骨、翅骨及脊柱骨，切成块，在开水中焯5分钟后，去除血水备用。

　　2、板栗在沸水中煮5分钟后去壳，去衣膜备用。

　　3、锅中加入适量清水，将鸡块及板栗、葱段、姜片、料酒一起加入锅中，大火煮沸后转小火炖40分钟，加入盐调味即可。

　　香菇鸡汤的做法2

　　鸡腿1只香菇3朵姜片3片米酒、盐各少许。

　　做法步骤

　　1、香菇洗净(或泡软)、去蒂头，鸡腿先用热水烫过。

　　2、汤锅装入约八分满的水并煮开，放入鸡腿、香菇及姜片。

　　3、待汤汁滚沸后捞除浮渣，再以小火炖煮30分钟，调味之后淋上米酒即可食用。

　　香菇鸡汤怎么炖滋补

　　1、煲汤时可以加1颗蜜枣，能够带出食材的甜味，不妨试试。

　　2、适合炖汤的鸡选土鸡，炖出来的汤较鲜甜。

　　3、炖汤的香菇应选厚一点的，如冬菇、花菇的香味较浓。

　　黑豆莲藕鸡汤的做法3

　　净母鸡1只、黑豆15克、莲藕块500克、红枣12克。盐、味精、白胡椒粉、葱段、姜片、料酒。

　　做法步骤

　　1、红枣去核，洗净;黑豆洗净浸泡，放锅里炒至皮裂开，放水里洗去浮皮，捞出。

　　2、将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，捞出洗净，再放入开水锅里，把葱段、姜片、黑豆、红枣、藕块及盐、味精、白胡椒粉放锅里煮，后改用小火炖90分钟左右即可。

　　蜜枣麻根母鸡汤4

　　材料

　　主料老母鸡1只，麻根30克，蜜枣10克，生姜10克，葱10克。清汤适量，盐8克，鸡精1克，绍酒3克，胡椒粉少许。

　　做法

　　1、老母鸡洗净内、外，麻根洗净，生姜去皮切片，葱捆成把。

　　2、用锅烧开水，投入老母鸡，用中火煮去其中血水，捞起洗净。

　　3、把鸡放入煲内，加入麻根、蜜枣、绍酒、生姜、葱，注入清汤，用小火煲2小时至鸡烂，然meichubang.com后调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟去葱即可食用。

　　操作要点鸡要买比较老点的，在调味上要讲究清淡。

　　去市场挑选鸡肉技巧

　　新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

　　优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复;劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

　　购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。