最基本的家常菜100道
我们吃干饭或者稀饭的时候都会配上家常菜，你知道最基本的家常菜有哪些吗？一起烘焙网搜集了多款最基本的家常菜，可以换着吃哦！
香辣肉丝的简单做法
食材肉糜、干香菇、鸡蛋、葱姜末、生粉、生抽、料酒、盐、生粉水
做法
1、肉糜(肉末)加鸡蛋、葱姜末、生粉、生抽、料酒，顺一个方向调，其中在调的时候加二次凉水，少量
2、干香菇泡发，洗净，挤干水份
3、将调好料的肉糜放至香菇中间，冷水起蒸二十分钟
4、香菇蒸好后，倒出里面的水
5、锅中放油，放一部分的姜葱，加少量生抽、生粉水芶芡，烧开浇在香菇上
鱼香肉丝怎样做法好吃
鱼香肉丝食材准备
里脊肉120克，冬笋70克，木耳50克，蒜10克，姜5克，泡红椒20克，糖3匙，醋少许，生抽，料酒，淀粉，水适量。
方法步骤
1、猪里脊切丝，加入1匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀腌10分钟;
2、红泡椒切碎，冬笋和木耳切丝，葱姜蒜切末待用;
3、小碗中放入糖，醋，生抽，料酒，淀粉和少许水调成汁待用;
4、炒锅少许油，倒入肉丝炒至变色后盛出，锅中余油倒入红泡椒炒出红油;
5、然后倒入葱姜蒜炒香，接着倒入冬笋，木耳丝，倒入肉丝翻炒，加入鱼香汁炒匀即可。
小贴士
由于后面都是快炒，所以鱼香汁要事先调好，这样味道也更加的均匀。
五彩豌豆的营养做法
五彩豌豆食材准备
豌豆，黄瓜，白豆腐干，香菇，彩椒，胡萝卜，水淀粉，盐，香油。
方法步骤
1、将香菇泡发，除了豌豆以外的食材洗净切丁;
2、锅中烧开水，将豌豆焯烫1分钟，锅中倒入热油后下入胡萝卜丁和香菇丁炒匀;
3、接着倒入适量泡香菇的水，焖煮2分钟，然后倒入豌豆，黄瓜和彩椒丁;
4、加入少许盐炒匀后淋入适量水淀粉，待汤汁收浓后滴上少许香油即可。
小贴士
菜品颜色丰富，还可以换一些其他颜色的食材加入。
如何酱爆鸡丁
酱爆鸡丁食材准备
鸡脯肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，白糖，大蒜，清水20ml，料酒，淀粉，香油适量。
方法步骤
1、将鸡胸肉去膜洗净，切成小丁后倒入适量料酒和淀粉拌匀腌一会。黄瓜也切差不多的丁;
2、小碗中放入甜面酱，干黄酱，白糖，清水，搅成酱汁待用;
3、炒锅烧热后少许油，当如蒜片爆香，然后倒入鸡丁翻炒2分钟，炒至变色;
4、接着倒入调好的酱汁，翻炒均匀，然后倒入黄瓜丁，炒匀后滴上几滴香油即可。
小贴士
由于干黄酱和甜面酱都有咸味，所以就不用再加盐了。
香酥藕夹的制作方法
香酥藕夹食材准备
藕750克，香菇肉馅250克，花生油适量，面粉150克，生粉30克，水250ml，鸡蛋1个，盐少许，碱少许。
方法步骤
1、藕去皮洗净后切成连刀片，将肉馅塞入两片藕之间，压平;
2、碗中放入面粉，生粉，鸡蛋，碱，盐和适量水搅成面浆;
3、藕夹先沾上少许干面粉后在放入面浆中挂糊，接着放入5成热的油锅中;
4、利用中小火，切换着炸至金黄色，两面都金黄色后捞出即可。
小贴士
全部炸好之后再用较高油温复炸一次油比较少。、
鱼香肉丝的制作
主料瘦猪肉200克。 鱼香肉丝
配料木耳30克、菜心50克。
调料酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个。
制作
1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。
3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣辣酱 剁碎。
4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒， 炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动 肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘。 说明
此菜为四川风味。咸辣甜略酸，有鱼香味，色泽丰富。烹制时要将味汁均匀 挂在肉丝上，使菜肴色泽红亮。
糖醋里脊
原料里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。
调料番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。
制作过程
1、将里脊肉改成条后略腌渍。
2、将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。
3、将挂糊的里脊肉入
肉末海参
原料肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。
调料酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程
1、将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。
2、将芸豆也切丁入油锅滑熟。
3、将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。
沙锅鱼头
主料鱼头
辅料菜心、粉皮、火腿、葱姜
调料花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油
制作过程
1、将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。
2、粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。
3、沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜;加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。
软炸虾仁
主料虾仁200克
配料蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程
1、虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
2、盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
3、勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
蒜香煎茄子
主料
茄子、盐少许、鸡蛋黄适量、葱末适量、蒜末适量、白糖适量、生抽适量、鸡粉适量、淀粉适量、高汤适量、油适量。
做法步骤
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液;
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3.锅内留余油，油热放入葱蒜，炒出香味时，倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡，淋在茄子上就OK了。
地三鲜
主料
土豆1个、茄子2个、青椒1个、烹调油少许、酱油少许、糖少许、盐少许、葱花适量、蒜蓉适量、生粉适量、高汤适量。
做法步骤
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块;
2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用;
3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;
4.以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;
5.加入水生粉大火收汁即可。
香辣肉丝
主料
新鲜的猪里脊200克、香菜15克、鸡蛋一个、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量、酱油少许、料酒少许、白糖20克。
做法步骤
1.肉切丝，放入鸡蛋清、淀粉抓匀。
2.葱、姜切丝、蒜切片，香菜切段备用。
3.用酱油、精盐、料酒、醋、味精和水淀粉兑成芡汁。
4.锅内放入油20克，热时放葱、姜、蒜、干辣椒丝煸炒后放入肉丝，放入小菜段煸炒。
5.再放入芡汁，出锅即成。
干煸四季豆
主料
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
做法步骤
1.四季豆摘洗干净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
蒜香煎茄子
食材
茄子、盐少许、鸡蛋黄适量、葱末适量、蒜末适量、白糖适量、生抽适量、鸡粉适量、淀粉适量、高汤适量、油适量。
做法步骤
1. 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液;
2. 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3. 锅内留余油，油热放入葱蒜，炒出香味时，倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡，淋在茄子上就做好了。
糖醋藕丁
食材藕1节、老抽、糖、盐、鸡精、白醋、淀粉、葱花
做法
1、藕去皮切丁，准备少量的小葱花，藕丁焯水后备用
2、糖醋汁配置老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺;淀粉配置土豆淀粉1勺，加水调制备用
3、油热后，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁，加入水淀粉，出锅前撒入葱花即可