怎样腌糖蒜好吃
食用糖蒜功效好，有些人想要在家自己腌制糖蒜，要想吃到好吃的糖蒜，在腌的时候我们要注意什么呢？该选择什么样的大蒜好，用什么容易腌糖蒜健康呢?这些我们都要考虑到，下面就让我们一起来做吧！
腌糖蒜前的必备知识
什么时候腌制糖蒜最好
一般在阳历六月下旬，新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜。
大蒜怎么选择
腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。，还要选择新上市的嫩蒜，要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜头。
大蒜如何处理
大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。
如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味。接下来，把大蒜洗净备用。
烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。
了解了以上知识后就可以开始腌制我们的糖蒜了。
容器准备
腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
如何熬糖醋汁
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
方法二红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。
方法三白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。
方法四白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
方法五盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
腌制方法
把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
一起烘焙网分享腌制糖醋蒜的秘诀
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。
腌糖醋蒜剩的糖醋汁的用处
趁着新蒜上市，很多家庭开始准备腌点糖醋蒜来吃。那么，等糖醋蒜吃完以后，剩下的糖醋汁应该怎么处理呢?有不少人可能会选择倒掉，这其实是浪费的。因为它是一种很不错的调味料，可以用来制作各种糖醋类的菜肴，风味相当地好。
而且，腌蒜的时候，大蒜中的一些营养成分也会溶解到糖醋汁中，所以它比我们平常调配的糖醋汁更有营养价值。
如何腌制五香咸蒜和五香糖醋蒜
原料
鲜蒜1000克，盐100克，食醋7克，红糖适量，五香粉少许。
准备工作
1、选用新鲜的白皮蒜和紫皮蒜，同样是去根须、剪假茎再剥去老皮，用清水洗一下再沥干水分待用。
2、五香粉和细盐一起掺匀待用。
咸蒜的腌制方法和步骤
1、把处理好的鲜蒜码放在小缸里，一层鲜蒜撒一层细盐，装大半缸就可以了。
2、加上缸盖放在阴凉处，每天早晚各倒缸一次，大约腌15天左右就成五香咸蒜了。
3、把腌好的咸蒜装入保鲜袋扎紧袋口，放冰箱冷藏室meichubang.com里保存起来就可以了。
五香糖醋蒜的腌制方法和步骤
1、取出腌好的五香咸蒜，放在席子上每天翻动晾晒，晒去大约30%的水分即可，晾晒期间如果发现有蒜皮松驰的，要把松驰的蒜皮剥掉。
2、把晾晒好的五香咸蒜装入坛子或玻璃瓶中，大约装到3/4位置时，倒入红糖和食醋，并加入凉开水淹没大蒜，用干净的重物压住大蒜防止上浮。
3、把坛子或玻璃瓶密封起来，放阴凉处腌2个月左右就可以开坛取食了。