腌制糖蒜的正确方法

一起烘焙网小编吃过一次糖蒜，就深深的爱上了它对的味道，清甜爽口，吃了一粒又一粒。糖蒜对人体有很好的效果，一起烘焙网小编建议大家也可以自己在家做起来哦。预防流感又健体，一起烘焙网教你如何腌制糖蒜的制作大全。

　　糖醋蒜的腌制的超详细正确做法

　　一般在阳历六月下旬，新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜。

　　大蒜的选择

　　腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。，还要选择新上市的嫩蒜，要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜头。

　　大蒜的处理

　　大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。

　　如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味。接下来，把大蒜洗净备用。

　　烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。

　　浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。

　　容器准备

　　腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。

　　熬糖醋汁

　　糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　方法一白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。

　　方法二红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。

　　方法三白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。

　　方法四白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。

　　方法五盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。

　　腌制方法

　　把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　　一起烘焙网分享腌制糖醋蒜的秘诀

　　一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。

　　二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。

　　三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。

　　四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。

　　五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。

　　推荐吃法

　　每日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃肠功能弱的人。

　　营养功效

　　大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但经过腌制后，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。

　　尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。有肠炎、肝病的人建议少吃。

　　二、如何腌制糖蒜好吃

　　鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

　　1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水);

　　2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干;

　　3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜装入坛，倒入糖醋汁，腌7天即可食用。

　　腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口。

　　三、北方糖醋蒜的制作方法

　　原料

　　鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

　　制法 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。

　　2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待meichubang.com第二次腌制之用。

　　3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。

　　4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。

         制品特点脆、甜、酸。

　　糖蒜和腊八蒜有什么不一样

　　腊八蒜，仅仅是在每年腊月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好后，蒜瓣呈现绿色，口味酸辣，北方人喜欢在年三十配着饺子吃，那叫一个香~~糖蒜，随时都可以做，不过新蒜的话更好吃，是用白糖和醋腌制的整头的大蒜，腌好后，呈现银耳白色，口味酸甜。

　　腊八蒜一般以米醋为主，泡制后蒜颜色为绿色，泡后的醋微辣，炒白菜口味特别，非常好吃。糖蒜糖很重要，一般用白醋泡制，泡制后的蒜为白色，辣味很小，甜。

　　糖蒜的两种不同的颜色，取决于腌制的时候是使用米醋还是使用的白醋。腊八蒜和糖蒜的区别，主要取决于腌制前后，蒜所处的环境的气温差是多少。，腊八蒜的绿色，是由一种蓝色素和一种黄色素组成。而这种色素的产生，是大蒜内部含硫物质在蒜酶的作用下产生的。这种蒜酶的激活，是要在相对较老的大蒜从低温环境进入到相对高温的环境后，打破了其所处的休眠状态。所以想做腊八蒜一定要使用放在过冷库里面的老蒜，而不要使用新鲜的蒜头来做。，腊八蒜一般呈现绿色的时间是在泡制后半个月左右，时间再长的话，蓝色素会全部转换成黄色素，这种情况下，腊八蒜和糖蒜的颜色也就没有什么区别了。