蒸鱼用什么鱼

我们知道蒸的食物远比于其他的烹饪方法更能保留其营养，清淡还不油腻。很多人选择在做鱼的时候选择清蒸，那么你知道蒸鱼用什么鱼蒸比较好吃吗？蒸鱼的具体做法又有哪些呢？一起往下看看吧。

　　清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。

　　常见的鱼类是桂鱼好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。

　　条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼。梭鲈。等等，四大家鱼就不用多说了。

　　一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。

　　介绍几种不同菜系，不同口味的清蒸鱼，想吃什么鱼就蒸什么鱼。就来做清蒸桂鱼吧。

　　一、清蒸桂鱼的图解做法

　　主料桂鱼一条

　　辅料葱姜适量

　　调料蒸鱼豉油4汤匙

　　制作方法:

　　1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净

　　2.鱼背两侧各深划一刀

　　3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上

　　4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟

　　5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要

　　6.葱姜切成细丝备用

　　7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上

　　8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可

　　做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门

　　1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。

　　2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。

　　3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

　　4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

　　5.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。

　　6.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。

　　7.蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。

　  %20为什么吃鱼要清蒸？

　　1.营养保留更多 

　　制作清蒸食物时是通过蒸汽加热，所以受到的温度不超过100℃，这样对食物中的营养破坏低，可以保留更多的维生素等营养物。但油炸、油煎等方法只会加速其中的维生素流失与蛋白质变异。

　　2.少油脂

　　清蒸鱼只需要在出锅后淋上少量的花生油或芝麻油，属于低油脂食物，对减肥、维护心血管健康有利。

　　3.低盐

　　炒菜、烧菜，汤中会溶解更多的盐分，为了合口，会添加更多的盐。而蒸鱼，味道鲜美，添加盐分也少，甚至调味料中盐分已经足够。

　　4.减少有害物质的产生

　　油煎、油炸等烹调方法需要高温与油脂，在这种条件下，容易产生对人体不健康的杂环胺以及苯并芘等。尤其是肉类食物!

　　5.维护心脏

　　鱼肉中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族以及属于低脂肪食物，可调理胆固醇过高，对维护心脑血管健康有益。

　　6.健脑袋、明目

　　鱼肉中的不饱和脂肪酸、维生素A等有健脑、明目、提高抵抗力的作用。

　　7.补充优质蛋白

　　鱼肉蛋白更细腻易吸收，蛋白质含量高，也适宜三高人群食用。

　　8.补钙

　　鱼肉作为水产的一种，其中还富含多种矿物质，如钾、钙、磷、铁等，还富含促进钙吸收的维生素D。儿童多食用不仅聪明，还可以防缺钙。

　　二、清蒸梭鱼的营养做法

　　主料梭鱼4条 配料葱丝、红椒丝、姜丝

　　调料花生油、酱油

　　清蒸梭鱼的做法

　　1、梭鱼去除肚内杂质，清净干净;

　　2、在鱼两侧打一字刀;

　　3、取一大盘子，底部铺葱丝和姜丝，然后将鱼放上，再将鱼上面同样撒上姜丝和葱丝;

　　4、蒸锅水开后入蒸锅蒸制8分钟，蒸好的鱼将鱼身上的葱、姜去掉;

　　5、8分钟后将鱼取出，将葱丝和红椒丝、姜丝放至鱼身上，另一口锅加花生油，烧至火热，趁热将热油淋至鱼身上;

　　6、淋入酱油即可食用。

　　清蒸梭鱼的做法小贴士

　　1、梭鱼非常新鲜所以不需要提前腌制;

　　2、蒸制时间要依鱼的大小而掌握。

　　三、清蒸马头鱼的营养做法

　　主料马头鱼2条，约600g　　辅料葱姜适量　　调料蒸鱼豉油适量

　　清蒸马头鱼的做法

　　1.马鱼头去鳞去鳃去内脏洗净备用

　　2.切几片葱姜，塞进鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上，鱼放入鱼盘，鱼身用两根筷子垫在下面撑起来