如何烧鱼，怎么烧鱼不粘锅不腥

有些新手或者好久没有下厨了，想吃鱼在做鱼的时候发现鱼肉总是粘锅而且还有腥味。那么在家烧鱼鱼的时候有什么技巧是不粘锅又好吃呢？

          怎么做鱼不粘锅吃起来也不腥？烧鱼不粘锅不腥的技巧知识

　    1.烧鱼时，适当放点醋，不仅可去腥增香，而且能使鱼肉格外鲜美，并能溶解鱼中的钙质，利于人体的消化吸收。

　    2.做鱼的时候，要视鱼的新鲜度来选择烹调方法。，鲜活鱼可用来清蒸，次一点的可红烧，不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋。

　　3.清蒸鱼入锅前，如用90℃左右的热水浸烫一下，不仅可以去腥，而且使蒸制的鱼胸腹不破裂，保持形态的完整美观。

　　4.河鱼总难免带有一股泥腥味。去腥的最好办法是，烹鱼前，将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。

　　5.锅内先用姜末抹一遍再放油，放入油以后切记不要等油烧开了再放鱼。放入油烧制5成熟就要把鱼放进去，不然把油烧制8~9成熟后再放鱼一样会粘锅的~放入鱼后一开始不宜用大火，先用中小火煎上5~10分钟再放大火这样即不会粘锅烧出来的鱼又营养又好吃。

　　6.煎鱼时往往会粘底脱皮，影响成莱的美观，有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干，二是先将锅烧热，用姜擦锅底，再放油烧至刚冒烟，这样鱼皮就不会粘底了。

　　7.在烹制不新鲜的鱼时，如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调，味道会鲜美些。

　　8.煮鱼汤时，必须用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。盐要放，否则会影响鱼汤的浓度和鲜味。

　　怎样烧鱼不粘锅的食谱做法1

　　1.先将锅清洗干净，然后锅擦拭干，不要有水分，烧热之后用生姜均匀的涂抹在锅底，再倒入油，烧热

　　2.然后将鱼清洗干净，放入蛋液中包裹，然后放入锅里煎至以免金黄色之后翻另一面

　　3.煎之前，撒些盐，倒入料酒在鱼肉中，腌制入味之后放入油锅中，这样能够让鱼皮不粘锅。

　　4.油倒入锅里之后，可以在油里面放入2片姜，这样可以煎鱼的时候不容易粘锅脱皮，有人喜欢包裹淀粉，这个方法并不提倡，因为这样会不入味会影响口感。    

　　　怎样烧鱼不粘锅的食谱做法2

　　将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，锅内放油约50g，6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面。

　　1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。

　　2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。

　　3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

　　4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
 

        烧鱼不粘锅的做法

　　材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

　　做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

　　2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

　　3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1 /4汤匙糖、少许盐、一碗水

　　4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

　　小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。 

       煎鱼不粘锅的做法

　　葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙

　　鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片

　　把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可

      炸鱼的做法

　　原料活鱼

　　配料肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁

　　调料色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精

　　做法

　　1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。

　　2.锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱meichubang.com煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘

　　3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去

　　特别关照用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。