水煮肉片做法，水煮肉片做法大全

经常吃到外面美味的水煮肉片，麻辣味浓，下饭开胃劲爽，那么你晓得水煮肉片是怎么做的，有什么技巧做的跟饭店里面一样好吃呢?一起烘焙网搜集出水几种煮肉片的制作过程，跟着步骤图一样能做出你喜爱水煮肉片。

　　学会这一个菜，您实际上学会了三道菜，其实水煮牛肉、水煮鱼做法都差不多，怎么样可以吧，一个菜功能超多!

　　一、在家自制水煮肉片

　　原料猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒酱我用的是豆瓣酱剁碎，酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜做法

　　1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片，

　　2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆

　　3、大白菜菜洗净撕小块

　　4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜

　　5、将炒好的白菜放在碗底里

　　6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

　　7、直至煸炒出红油。

　　8、加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片，

　　9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老

　　10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

　　11、撒上蒜末、辣椒面。

　　12、撒上花椒面，烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。

　　小米提示

　　1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩

　　2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜

　　3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，关键是一开始一定要把肉切的比较薄

　　4、一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香        

     　怎么做水煮肉片 怎么做水煮肉片才鲜嫩

　　做水煮肉片要注意什么

　　1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

　　2、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮汤汁来氽烫，而我用清水来氽烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。

　　3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。有童鞋说，我用油炒可以吗?完全可以，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。

　　4、调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。

　　5、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。

　　6、浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

　　二、如何水煮牛肉才好吃

　　主料牛里脊1块， 豆瓣辣酱2大勺，红薯粉丝1饼， 大白菜3-4片，大葱1根 ，小葱若干，独蒜3个， 生姜1块，花椒粒1勺， 干红椒10个，高汤1碗

　　辅料盐适量 ，头抽，蛋清， 生粉，，生抽， 老抽少许，糖 ，胡椒粉少许

　　水煮牛肉的做法步骤

　　1. 将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用;牛肉中加入蛋清、生粉、油充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许拌匀; 红薯粉丝冲洗一下用清水浸泡变软备用;大白菜浸泡洗净后手撕成片状;大葱洗净斜切成圈状;小葱切末、独蒜去皮拍碎剁细、生姜切末、干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;豆瓣辣酱斩细备用;

　　2. 锅内坐水煮开，滴2-3滴食用油，撒少许精盐入锅搅匀，将浸泡好的红薯粉丝焯熟过凉水后沥干水分放入大碗中，将大白菜也快速焯水捞出，过道凉水后控干水分放入大碗中;

　　3. 炒锅烧热注入少许油，油温起来后下斩细的豆瓣辣酱煸香，煸炒出红油后，下1╱2的姜末、1╱2的蒜末、下大葱圈小火炒香;

　　4. 锅内倒入高汤(或清水)1碗，大火煮开后，调入盐、白糖、头抽调味。将腌制好的牛肉一片一片地放入锅中，牛肉煮至变色时，锅内淋上1小勺水淀粉搅匀煮沸，连汤带肉一起倒入有白菜粉丝垫底的大碗中;

　　5. 在大碗面上铺剩余1╱2的姜末及蒜末，以及全部的小葱末，撒上适量的花椒粉(怕辣的也可略)。锅烧热倒入2勺油，下花椒粒及干红椒圈，中小火煸香后捞出，撒在葱末上。锅继续加热烧到八成热度时将热油淋入大碗中即可，上桌趁热食用。

　　小贴士

　　水煮，其实是一种比较科学的肉类烹制法。将肉片挂糊再烹制，保持了肉质的鲜嫩，整个烹饪过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生。水煮肉片是一种辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

       上班爱吃 水煮肉片怎么办，其实自己在家就可以制作哦，下饭不油腻，上班族青豆拌饭✘川味水煮牛肉的制作方法如下

　　三、 青豆拌饭✘川味水煮牛肉的图解做法

　　主料牛肉200g ，莴笋100g，豆芽50g ，青豆(毛豆那种，豌豆更佳)100g，猪瘦肉50g ，青椒半个，干辣椒4个 ，花椒适量，食用油适量， 生抽适量，淀粉适量， 蒜、生姜适量，盐适量

　　下饭不油腻，青豆拌饭✘川味水煮牛肉的做法步骤

　　1. 准备食材。牛肉、莴笋、豆芽、毛豆洗净、猪瘦肉剁碎;

　　2. 将牛肉逆着纹路切成薄片，放一勺淀粉、一小勺盐、鸡精拌匀腌制;

　　3. 莴笋切条，一块生姜切片，一个蒜切末备用;

　　4. 锅内烧水，将莴笋、豆芽及青豆，放入锅中焯熟;(青豆留着下一道菜备用);

　　5. 将豆芽和莴笋铺在便当盒的右侧;(豆芽放在底部，莴笋条均匀的铺开)

　　6. 放4大勺油，热锅冷油，先爆香生姜，然后放入花椒和干辣椒(干辣椒去两头哦)，放入郫县豆瓣酱翻炒开来;