爬岩鱼，什么是爬岩鱼又叫什么鱼

爬岩鱼可能大家不太了解，也没有听说过这个名字。那么你想了解爬岩鱼是什么鱼吗？爬岩鱼的相关又有哪些，一起烘焙网一 一为您详解。

　　贵州爬岩鳅，也叫爬岩蚯，学名Beaufortia kweichowensis (P. W. Fang, 1931)，为平鳍鳅科爬岩鳅属的一种中国原生鱼类，体稍延长。前段较平扁，后段渐显侧扁，尾柄高稍大于柄长。背缘稍隆起，腹面平坦。头较宽扁。吻端圆钝，边缘较薄。吻长大于眼后头长。　

　   爬岩鱼，如果你是第一次听说这个名字，那就得好好看下下面的爬步鱼介绍。

　   爬岩鱼是桥港村附近一条名叫“大河”的常流河的特产。夏秋之际，此鱼相对较多。爬岩鱼最大不过小拇指粗、长约5厘米，一人一天最多捕上1斤多。一天啊，也就 1来斤，产量并不高，这也是为何用爬岩鱼制作的鱼酱是那么的奢侈。，穷人家里，捉到了其他的小鱼小虾，也会作为作酱的原料。物尽其用呗。比如，在捕捉爬岩鱼时捕到的草鞋虫、小河虾、蝌蚪等，也可以是制作鱼酱酸不可少的原料。

　　雷山鱼酱爬岩鱼在陶罐里的美味蜕变

　　苗族自治州雷山县永乐区非常有名的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。看过东方不败的朋友们知道，鱼酱是苗族传统烹调佳品，你看东方不败吃的美食中，就有鱼酱的身影。

　　一、家家户户都有自己的“雷山鱼酱”

　　酱和醋，是古代中国人最为看重的两种发酵品，又称之为醯和醢。不过，汉人的酱更多是植物酱如豆酱或肉酱如猪肉鹿肉酱。苗族同胞跟汉人有很大不同。

　　拿雷山鱼酱来说，其主要作酱食材是鱼。而且不是海鱼，而是湖泊澡泽中的河鱼——主要也是淡水鱼。这种鱼酱的风味酸、甜、咸、香。可以说，对于陌生的吃货来说，还有一丝丝的鱼腥味儿。，对于苗人或者时常有品尝此等美味的人来说，问到的只有一阵阵难以自拔的浓浓乡味。

　　炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。

　　二、什么鱼才是最好的雷山鱼酱的原料?

　　在过去，获得食材是非常艰辛的。而就像把粮食用来酿酒一样，把捕捉到的鱼用来作酱，在穷人看来是非常奢侈的行为。所以，鱼酱酸是苗家富贵的象征。

　　制作鱼酱酸费时又费力，许多村民都不愿制作。究其原因主要是其中最主要的原料——爬岩鱼产量极低又不好捕捉。穷人没人花功夫去捉，只有富庶人家才有闲心去弄这东西。”

　　三、雷山鱼酱的制作

　　爬岩鱼等捕回后洗净剁碎后，一般会用食盐或者酒浸泡一下，这是为了除去腥味。然后，草木灰中烤好的干辣椒剁碎后，再配上姜米、甜酒、盐等，和爬岩鱼剁碎后的身体糅合在一起。苏州置放于坛中，再用草木灰封坛，即完成制作。

　　苗人家里的传统式封坛用草木灰，而不是汉人泡菜坛封坛时用的屋檐水，这就是族群的不同。，这也是苗族祖辈传下来的规矩。跟《齐民要术》记载的差不多，大概一个月到

　　半个月的样子，鱼酱酸就可以取出食用。时间的长短，一般是家里的家庭主妇最有经验，天气热不热，风大不大，湿度够不够，都决定了发酵的鱼酱的风味与品质。

　　作为远离老家在外求学的我，每每回忆起家乡的味道，也许不是某分大大的菜肴，而就是家里角落坛子里散发出来的酱香。

　   爬岩鱼的热量100大卡(100克)

　　爬岩鳅大力吸盘，飞檐走壁

　　爬岩鳅的绝技就是能顶着激流，顺着岩壁向上攀爬。它的外号众多扁鱼、爬岩鱼、粘壁鱼、石壁鱼、蝴蝶清道夫、提琴鼠……生物学分类属于鲤形目，平鳍鳅科，腹吸鳅亚科，爬岩鳅属。我国已记录十余种及亚种，长江以南的水系中都能见到它们，主要活动于水流湍急的江滩或山区溪流瀑布地带。

　　去江南乡间或山里游玩，在溪流的湍急处总能发现有爬岩鳅穿梭其中。它们身体宽扁，腹部平坦，又宽又圆的胸腹鳍包裹在身体外围，看起来就像个吸盘。只要蹲在水边仔细观察，就会发现这些家伙其实非常好动，抖动着身体，不断地用“刮”的方式啃食石头上的苔类或丝藻，有时也群集起来“刮啃”死去的鱼虾尸体。停下来休息的爬岩鳅总是把自己牢牢地吸在石面上，稍有风吹草动，它们便一溜烟贴着石壁钻入深水岩缝中，藏得无影无踪。

　　爬岩鳅生性羞涩胆小，昼伏夜出。平时都躲在石缝中或石块的下面，在人工饲养下，也多选择阴暗的区域活动，像水泵的背后或石块缝隙中，偶尔会悄悄地出来游动一下，寻找食物，但稍有惊动或其他鱼类经过便惊慌地躲藏起来。这种低调的个性使它们成为鱼缸搭配中的首选种类之一。

　　捉爬岩鳅很难得手，因为它的嘴巴在肚皮下面，而且很小，咬不住钩子。通常渔民都是在急流的石滩下水处安放带有内塞的竹篓，内塞其实不是塞子，是一束漏斗状伸展的竹条，漏斗小口向内，大口向外，鱼儿被急流冲进大口就出不来了。也有比较有经验的孩子，看准了有爬岩鳅的岩石，迅速地将它翻起，反应慢的爬岩鳅有时就会来不及脱逃，还贴在石面上被直接带出水面，成为俘虏!

　　金色爬岩鳅

　　在我国还有不少爬岩鳅种类等待人们发现，随着科学调查的深入，相信会有更多更漂meichubang.com亮的爬岩鳅新种出现。在水边游玩的时候，你也多留意一下，说不定也能发现这样金灿灿的爬岩鳅呢。

　　爬岩鳅总是趴着，腹部并不需要太多保护，所以它们的腹部表皮只是薄薄的一层，几乎是完全透明的，可以清楚地看到跳动的心脏(正中的那个红点)。有大鱼游过来的时候，不知道它的小心脏是不是真的会加快跳动呢?

　　爬岩鳅以它奇特的外形和特有的活动方式，吸引了很多人的目光。一直以来有不少观赏鱼爱好者都想把它们放进自己的鱼缸，因为对饵料和对水质及溶氧量的特殊要求高，人们一直对它望而却步。