苏打饼干的做法，苏打饼干怎么做酥脆

苏打饼干酥脆美味，是很多人喜爱的零食。我们知道吃饼干香香脆脆的才好吃，一旦湿软潮湿味道就大打折扣。那么怎样在家自制苏打饼干酥脆好吃呢？需要什么技巧。一起烘焙网一起烘焙网分享5种苏打饼干的图解做法及制作技巧。

       脆脆的苏打饼干怎么做

　　一、超脆的苏打饼干图解

　　非常香脆的一款饼干，味道咸中略带一丝甜，吃了就停不下来的节奏。

　　用料中筋面粉 300克，快速干酵母 1小勺，水 135克，

　　细砂糖 30克，盐 1/4小勺，无盐黄油 50克

　　超脆的苏打饼干的做法

　　盆中加入水，酵母撒在表面。

　　继续加入糖，面粉和盐，用筷子搅成絮状，再加入软化的黄油，和成团即可，千万不要像做面包似的揉太久，面团出筋的话就不脆了。

　　盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。

　　把面团分成三份

　　每份面团两面拍上干粉后用压面机从1档到5档逐步压成像饺子皮一样薄的薄片。

　　将薄片切割成规整的长方形，铺在烤盘布上，放在温暖处醒发15分钟。

　　拿一个烤盘放入烤箱，220℃一起预热烤箱。将面皮切割成小的方形后，用滚轮压孔，表面喷水，撒少许细盐。

　　预热结束后拿出烤箱，将放了面皮的烤布放在烤盘上后快速放回烤箱，220℃烘烤5分钟至表面稍微有点上色时关火，继续放在烤箱里焖5分钟即可拿出晾凉。

　　小贴士

　　用压面机压薄皮非常方便，如果手擀的话一定要擀成饺子皮那么薄才行。虽然叫苏打饼干，但配方中并未加入苏打粉，不过这并未影响饼干的酥脆性。如果喜欢有更多碱味的话，可以另加1/8小勺的苏打粉。

　　二、蔓越莓饼干怎么做酥脆

　　方子一定要正确，面团做好后冰箱冷藏一小时，让面团更松弛，还有就是合适的烘烤温度了

　　主要就是火候控制好了就酥脆了。

　　食材原料低筋面粉115克，鸡蛋液15ML，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。

　　烘焙165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

　　步骤

　　1、黄油融化，加入糖粉打发至蓬松成羽毛状，加入鸡蛋液，搅拌均匀。

　　2、在打发好的黄油中加入蔓越莓干，加入面粉，揉成高6厘米，宽4厘米的长方形体，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一会。

　　3、揉成长方形体后放入冷冻室冷冻1小时以上，用锋利的小刀切成0.5厘米厚的长方形片

　　4、烤盘内铺油布或油纸，将面饼码在烤盘内放入烤箱烘焙即可。

　　蔓越莓饼干为什么不脆

　　1、就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。

　　2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。

　　(1)将普通面粉和玉米淀粉41的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。

　　(2)如果你家只有高筋面粉，可以用11的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。

　　3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥， 加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。

　　4、用糖粉代替糖。

　　5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。

苏打饼干的做法

　　三、松松脆脆的苏打饼干怎么做

　　材料低筋面粉150克，盐1克，苏打1克，干酵母4.5克，温水90克，黄油25克

　　做法

　　1.酵母溶于温水，搅拌均匀;与面粉，苏打和盐混合，揉成面团

　　2.揉好的面团再与黄油揉在一块(刚开始很不好揉，到处是油，不过3，5分钟之后黄油被面团吸收，就好揉了)揉成松软的面团

　　3.加入了黄油，揉好的面团

　　4.用擀面棍将面团擀成薄面皮，用饼干印模造型(没有模型，可以自由造型。用小盖子也可以印出圆形来噢，自由发挥吧)

　　5.烤盘抹上一层薄薄的黄油，印好的饼干排上去;兑一点盐水，咸淡根据自己喜好，将盐水喷些许到饼干表面(没有喷水壶，可以用手轻轻抹一些。)放置5-10分钟，使其发酵

　　6.期间烤箱预热220-230度左右。入烤箱，上下火，240度，上层，10分钟左右(上色满意之后可以断电，利用余温烘焙)

　　7.出炉，装盘，开吃，很松脆呢。而且很适合不喜欢吃甜食的人噢

　　四、超级好处酥脆的饼干

　　将温热的牛奶称好，再称入1g酵母，稍微搅拌，静置10分钟

　　称好面粉

　　面粉中依次加入盐、小苏打

　　将玉米油和步骤1中的液体倒入面粉中，和成面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大

　　另取一容器，将油酥中的材料称好，和成油酥备用

　　将发酵好的面团分成2份，油酥也分成两份

　　将面团擀成长方形，然后对折，如此重复三次(好吧技术不好没能擀成长方形)。

　　将之前分好的油酥均匀铺在擀好的面皮右边

　　(本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com)将面皮左边叠过来封好口，再将其擀成长方形，重复叠三次

　　将其擀成1CM左右的薄片，用勺子均匀的叉上小孔，整理成想要的形状后静置十分钟，烤盘刷油，将面片平铺在烤盘上

　　烤箱预热，150度烤6分钟后，调头再烤5分钟。(每个人的烤箱不一样，自己找合适的温度吧，我的烤箱很小，受热也不均匀，这个量我要烤4次才能烤完)