新疆大盘鸡最正宗做法

相信很多吃过大盘鸡的人都喜欢大盘鸡，味道辣中带香，主要是由鸡块和土豆等食材做成。那么怎样做新疆大盘鸡好吃呢？最正宗的新疆大盘鸡的具体做法带图片如下。

　　一、正宗新疆大盘鸡+裤带面

　　主料;鸡半只,啤酒一听

　　土豆1-2个,尖椒1个,洋葱1个,姜30g,蒜4瓣,大葱50g,花椒(花椒粉)5g,

　　干辣椒4个,糖(炒糖色)20g,生抽一勺,老抽一勺,白胡椒粉3g,

　　十三香5g,高汤(可用清水代替)一碗,盐适量

　　辅料:裤带面,低筋面粉200g,水100g

　　正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法步骤

　　1 这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。

　　2 提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。

　　3 锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。

　　4 取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看meichubang.com，我们来炒糖色，凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。

　　5 中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。

　　6 这时候，马上，快速倒入鸡肉(小心，油温很高，别被烫死)，快速翻炒上色。

　　7 加入大葱翻炒出香味。

　　8 接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。

　　9 依次加入干辣椒，花椒(建议用花椒粉代替)，生抽，老抽，翻炒几下。

　　10 把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。

　　11 大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，可以再调味，中火炖煮。

　　12 炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。

　　13 鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。

　　14 熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。

　　15 好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。

　　16 把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。

　　17 再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。

　　18 接着把面团搓成长条，用刀切好。

　　19 把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。

　　20 把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。

　　21 如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。

　　22 用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

二、正宗的新疆大盘鸡

　　主料鸡肉300g，土豆3个，辣椒3个，八角、花椒少许，白糖、酱油、料酒少许

　　正宗的新疆大盘鸡的做法步骤

　　1 把鸡肉剁成小块，放在盆里用料酒、葱、姜腌制大概1小时左右。

　　2 将土豆剁成块，油炸一下，这样炖出来不容易烂，辣椒随意。

　　3 锅里加1/4的油，放入两勺白砂糖，用勺慢慢搅化直到起泡为止，倒入鸡肉翻炒，放入花椒、八角和姜，接着翻炒。

　　4 加入冷水，量大概就是和鸡肉平齐，盖盖中火炖。

　　5 沸腾后，加入葱和姜，再加入点八角，接着盖盖炖。

　　6 炖20_30分钟后放入土豆，再炖5分钟左右

　　7 放入葱花和辣椒，OK

　　8 不错吧，味道香喷喷，可以吃一半，然后把宽的面放入汤里拌拌吃，带着肉汤的香味，饱饱的。