月饼的制作方法及配方大全

中国月饼象征着家家和睦团圆，也是中国久负盛名的经典小吃，月饼一般是每年的中秋节日人们就开始食用月饼，关于月饼的做法多种各样，自然配方也是不同的。如果你想做不同的月饼一起烘焙网就教你多种不同月饼的家常做法大全。

          各种月饼的制作方法及配方食谱

        一、红豆桃山月饼的图解做法

　　桃山月饼，饼皮采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。这次的红豆桃山月饼，饼皮有樱桃味、巧克力味、抹茶味和乳酪味。相比于传统的小麦粉饼皮的月饼，桃山皮的月饼口味更纯正，具有沙性，绵酥利口，而且表面花纹清晰，边角分明，不露馅。

　　红豆馅300克，巧克力桃山皮65克，抹茶桃山皮65克，奶酪桃山皮65克，樱桃桃山皮65克，

　　红豆桃山月饼的做法步骤

　　1、食材桃山皮和红豆馅，可以自己制作，也可以购买现成的。模具是50克的月饼模。

　　2、红豆馅30克一个，纯色的桃山皮20克一个，混色的桃山皮四个口味各5克凑成20克一个。皮和馅各准备10份。

　　3、将桃山皮压扁，包入红豆馅。

　　4、无需沾干粉，揉圆放入模具。

　　5、压制月饼。

　　6、将压好的月饼放入烤盘。

　　7、烤箱上下火180度预热5分钟后，放入中层，烘烤10-15分钟出炉。

　　8、出炉后冷却到室温。

　　9、放入月饼盒子中，冷藏保存，请在1周内吃完。

　　小窍门

　　一般人建议月饼皮与馅料的比例2:3，这样会很好包。熟练的也可以3:7的比例，皮薄馅多。

　　二、如何制作紫薯蒸月饼 

　　今天我选择的是紫薯，紫薯五谷杂粮中我最爱的一种。很适合做月饼，不仅颜色好看，还营养丰富，口感好，百搭的一种食材。

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，白砂糖40克，奶粉50克，紫薯200克，

　　紫薯蒸月饼的做法步骤

　　1、准备食材糯米粉、粘米粉、澄面、奶粉拌均，过刷。以及紫薯白砂糖等食材;

　　2、紫薯洗净，放入锅中蒸熟;

　　3、蒸熟的紫薯，放凉，去皮，捣碎;

　　4、捣碎的紫薯泥、白砂糖、倒入拌均的米粉中，加入沸水拌均;

　　5、揉成光滑的团，再分成60克一个小团;

　　6、放入月饼模具中，压出月饼模型;

　　7、做的月饼胚放入蒸笼中;PS月饼底部可以垫粽叶或蒸纸。

　　8、清水煮沸，隔水放入大火蒸15分钟，关火之后焖三分钟，放凉即可吃。

　　小窍门

　　1.紫薯要与混合的米粉中拌均再加沸水拌均;

　　2.每个火大小不同以及月饼大小不同，蒸煮时间略有差异;

　　中秋节为什么要吃月饼

　　“中秋”一词，最早于《周礼》所谓中秋，是因为八月居孟仲季三秋之中，而十五夕恰为月中，所以八月十五被称为中秋，或称“八月半”。

　　从字意上说，阴历的春夏秋冬，也是以三个月为一季的，七、八、九三个月是秋季，七月叫孟秋，八月叫仲秋，九月叫季秋。八月正好是在秋季的当中间，八月十五又正好是仲秋的中间心里，所以叫中秋，又因为这天子的月亮是又亮、又圆、又满，有圆满的意思，所以又把中秋节叫团圆节。

　　原本，帝王就有春天祭日，秋天祭月的礼制。《礼记》上说“天子春朝日、秋夕月。朝日以朝、夕月以夕”。在酷热的夏天过后，天朗气清，万里无云的秋夜天空，正足突显出月皎洁的光华。，每到秋天，天子总要到国都西郊的月坛去祭月。上古祭月的礼仪，很可能就是中秋节的起源。

　　中秋节正式成为岁时节日，应起于唐朝，唐书太宗纪，以八月十五日为中秋节，以后就成为年中节日，至宋代更为普遍，常在中秋举行欢宴的活动，到了元末明初更具有创新的意义。

　　中秋有二种算法，一是依据四季算，因四季之中，七、八、九为秋，八月十五居秋季之中，故称中秋;另一种算法则依据节气，按照二十四节气，一季共六个节气，秋季的六节气分别是立秋、处暑、百露、秋分、寒露、霜降，而秋分则是秋季之中;而秋天正是人人辛苦耕耘之后的五谷丰收、团聚庆祝的季节，，家家拜祀土地神，答谢神的保佑，于是出现一系列仪式和风尚活动，加上我国古代即有拜月习俗，由祭月、拜月逐步演化出赏月之风。

　　中秋节原分为三部份八月十四日为“迎接”，八月十五日为“正节”，八月十六日则叫“余节”。今天，大家在八月十五日“正节”吃月饼、过中秋。

　　中秋佳节我国民间有家家吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃元宵一样，是我国民间的传统食俗。

　　至于中秋节食月饼这一习俗的形成则是在明代。后来随着历代的演变，月饼的品种及花样越来越丰富，制作工艺更新，风味更多，八月十五吃月饼已经成为中华民族的一种古老而又非常有意义的传统。