沸腾鱼的做法和步骤，饭店与家常都有

沸腾鱼怎么做好吃？实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益 气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。 以下一起烘焙网小编为您一起烘焙网分享沸腾鱼家常与饭店的做法大全。　

　　家常沸腾鱼的食谱做法

　　做法一

　　活鱼品种在美国本来就不多，像草鱼是没有的，可用龙利鱼做鱼片是最合适不过的了，即使是手残党也没办法做砸，而且鱼肉嫩滑，好吃极了，并且沸腾鱼是微辣版即使不爱吃辣的老人小孩都可以接受。

　　主料龙利鱼二块， 黄豆芽100g，香菜(可不加)5g ，料酒15ml，蛋清一个， 淀粉10g，鲜汤500ml， 姜片三片，葱三根 ，鸡精1g，干红辣椒15个 ，花椒20g，香辣酱10g， 盐5g

　　年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼(龙利鱼零失败版)的做法步骤

　　1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制

　　2. 锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底

　　3. 放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸

　　4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上

　　5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽，

　　6. 锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱，

　　7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历

　　8. 看到这么多辣椒二个儿子不敢下口，努力劝说尝一下，一尝以后就停不下来，一大碗迅速消灭光。鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。

　　做法二

　　主料无刺鱼肉500g (我用的是Swai)

　　辅料料酒， 盐，白胡椒粉， 番薯淀粉，温水适量(用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦)， 花椒，

　　干辣椒 ，八角，桂皮 ，香叶，干豆豉 ，豆瓣酱，葱姜蒜 ，清水，　生抽 ，盐，　植物油

　　沸腾鱼的做法步骤

　　1. 鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。

　　2. 等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。

　　3. 熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。

　　4. 烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。

　　5. 倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。

　　6. 用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

　　做法三

　　【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频

　　主料龙利鱼1片， 豆芽125g

　　辅料料酒10g， 鲜辣粉2g，　淀粉10g ，高汤料1包，辣椒段18g ，花椒1g

　　【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~有视频的做法步骤

　　1. 准备食材

　　2. 将龙利鱼斜刀切片，加入料酒、鲜辣粉、淀粉

　　3. 抓匀上浆备用

　　4. 锅内加入400ml水烧开，加入高汤料，将豆芽洗净倒入锅内

　　5. 豆芽熟后捞出垫入碗底备用

　　6. 将浆好的龙利鱼倒入锅内汆烫，至8分熟(鱼肉微带红色)连汤一起倒入垫好豆芽的碗里

　　7. 将辣椒段均匀铺在鱼片上

　　8. 锅内倒入150ml油烧热(至冒烟)关火，迅速倒入碗内

　　9. 出锅完成

　　小贴士

　　1.鱼肉8分熟倒入锅内可以保持最鲜嫩口感。

　　2.油烧热迅速倒入锅内可最大程度煸出色香味。

　　饭店沸腾鱼的食谱做法

　　做法一

　　主料

　　鲤鱼1条 、花椒、大科(三奈)、八角各少许、葱、姜、蒜各适量、 泡辣椒、干辣椒段各适量、盐、郫县豆瓣、老抽各少许 料酒、味精(鸡精)少许、水淀粉适量 、啤酒1瓶、黄豆芽适量

　　李孃孃爱厨房之一一麻辣沸腾鱼(川味)的做法步骤

　　1. 先上一个成品图哦

　　2. 制作沸腾鱼的材料鲤鱼(花鲢、白鲢、草鱼都可以)、菜子油、花椒、大料(三奈)、八角、郫县豆办、老抽(调色)、干辣椒段、料酒、鸡精、姜、大蒜、泡辣椒、大葱，水淀粉、(在制作酸菜鱼时都可以用这个方法，只是在炒这些材料的时候就是要把酸菜下油锅炒香)。

　　鲤鱼(花鲢、白鲢、草鱼)买回来收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

　　.将鱼片洗净后，加盐、料酒、姜、大葱叶码味抓匀后腌制20分钟左右、洗净沥干水，再放少许盐、淀粉抓匀后待用。

　　3. 热锅，倒入菜籽油，油热后将码好味，调入淀粉的鱼放入油锅里轻轻的划一下油锅捞起待用。

　　待油温稍热后，放入大料、八角倒入泡辣椒、郫县豆办，炒出香味后加水(啤酒)。烧开后加少许鸡精，老抽(调色)后，把划了油的鱼肉放入烧开的汤汁里煮大哟五分钟左右。

　　利用煮鱼的时间里，可烧一锅水煮一点黄豆芽放在盆的下面，鱼煮好后把鱼肉和汤汁一起倒入盆中待用。

　　4. 另用一个锅，倒入少许的菜籽油，待油温升高后。

　　5. 在鱼面上放入干辣椒段、花椒。把热油淋在上面即可。