苏州红烧肉的制作方法
美味的红烧肉肥瘦相间，软糯香甜，入口即化，深受很多人的追捧。红烧肉的做法多种多样，你知道苏州红烧肉的正宗做法是怎样的吗？一起烘焙网一起烘焙网分享5种苏式红烧肉的图解做法大全，美味在家享受哦~
一、苏式红烧肉---超详细动态图
用料带皮五花肉 1000克，料酒 3大勺约40克，陈醋 1勺约15克，老抽或红烧酱油 3大勺约40克，盐 适量，冰糖 50克
苏式红烧肉的做法
做红烧肉，如果能买到这种五花三层的就最好了，切成麻将牌大小的块，不能太小，否则煮了之后一收缩碎掉了，就没有卖相了。
切好的肉放到冷水里泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味儿。大概泡个15分钟左右就行了。不要时间过长，否则鲜味就没有了。
准备好炖肉的锅，加冷水，把刚才浸泡过的肉冲洗干净放入锅中，水一定要加够，待会儿中途不能再加水了。如果万一水加少了，一定要加滚开的开水。
再加入小半碗的料酒，半勺的陈醋，加了醋之后，肉更容易煮的酥烂入味。如果有山楂干最好放几片，肉会炖的更好吃。
大火把水烧开，煮个5-6分钟，会有很多血水被煮出来，用勺子慢慢的撇干净，撇到表层看不到血沫为止。
盖上锅盖，大火煮半个小时左右，再转小火焐最少一个小时，保持水面不沸腾就可以了。中间切记不要掀锅盖，这也是为什么一开始就要把水加足的原因。
煮到时候了，用筷子戳一下，能轻松戳透就可以了。
这个时候就可以倒酱油了，也就是老抽，是带了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根据自己的口味加点盐，还是保持小火，再煮上半个小时，这时肉的咸味就已经有了。
现在可以放冰糖了，放大约50克的冰糖，然后转大火，汤汁会变的慢慢浓稠起来。这时可以轻轻的翻动肉块，让汤汁裹匀就可以出锅了。这个过程不要离开锅边，否则很容易糊锅。
汤汁不用烧的太干，用来拌饭，绝对是极品。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
二、苏式红烧肉的图文做法
食材
五花肉、油、盐、糖、老抽、八角一个，丁香两粒、桂皮少许、葱段、姜片
做法
1、 五花肉分三块，大火煮开，洗干净
2、 切成麻将块大小的块
3、 锅内放油，放入冰糖烧至糖完全融化，颜色微黄
4、 加入五花肉翻炒至两面变色，加入香料、葱、姜翻炒
5、 加水大火煮开
6、 煮开后倒入备好的砂锅中，小火慢炖1个小时
7、 中途加盐、酱油
8、 煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁
美味秘诀
1、 挑选上好的五花肉
2、 水一定一次加好，如果中途要加水也要加热水，切记切记
3、 烧到中途放盐，不会影响软糯的口味 。
如何挑选五花肉
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
1.色泽明亮。明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
2.颜色鲜红。新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
3.富有弹性。稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
4.肥瘦适当。五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
不良五花肉的特点
1.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
2.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
3.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。
4.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
三、最正宗的苏州红烧肉做法
食材明细
五花肉适量、八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量
制作步骤
1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3. 用凉水下锅。
4. 水开后把肉块儿煮5分钟。
红烧肉的做法
5. 捞出，控净水份备用。
6. 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7. 倒入细砂糖。
8. 煸炒糖色。
红烧肉的做法
9. 煸炒到微黄色即可。
10. 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11. 并开始出油后烹入黄酒。
12. 倒入酱油翻炒。
红烧肉的做法
13. 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。