酸白菜的腌制方法图解

很多生长在乡下的人们喜欢腌制食物，可以放着想吃的时候就拿出来或者食物太淡加些腌制食物就很美味了，不但解腻，还开胃。你晓得如何腌酸白菜吗？其实腌酸白菜非常减肥哦，不信?往下看...

　　一、川味腌白菜的4步做法

　　主料大白菜， 辣椒面，植物油 ，花椒粒，糖

　　川味腌白菜的做法步骤

　　1. 白菜切成丝，加适量盐和花椒粒腌一下(一般一个上午就好)

　　2. 植物油加热至九成，与辣椒面混合

　　3. 将腌好的白菜放辣椒油、白糖适量，拌一下就可以吃了。可以一次多做点，吃不了的放冰箱

　　4. 喜欢吃辣点的可以在腌白菜时放些干辣椒

　　二、爽口腌白菜的制作过程

　　主料大白菜半颗 ，甘蓝半颗

　　辅料盐五勺 ，白醋适量，白糖适量， 花椒适量

　　爽口腌白菜的做法步骤

　　1. 白菜我是用外面的几层，没有用白菜芯，而且是用手掰的，没有用刀切，甘蓝也一样手撕即可。

　　2. 加入盐，搅拌均匀，腌制一会就会出水，然后放入白醋，白糖，胡椒，这样味道就出来了，胡椒一定要加，味道比较好。自己可以试试味道，直接吃就可以，个人觉得还是甘蓝的好吃，下次多做哈哈!这就是出水的样子

　　3. 把水分挤干，找个容器装起来，随时可以吃啦!很好吃，配着面条米饭饼啊之类的很不错!　　

　　防止酸菜不烂的妙招

　　1.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸;2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的;3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。4.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行)，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的;5.温度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。6.在酸菜汤里加入几粒维生素C丸，可以减少酸菜的漂浮物，减少酸败和异味，更重要的是可以减少亚硝酸盐产生。但不能用热水加入维生素C，否则，维生素C会遭破坏而达不到预期的效果。

　　腌酸菜的注意事项

　　1容器消毒很重要，如果是新的刷干净就可使用;以前使用过的，在使用前一定要严格消毒，特别是渍过酸菜的缸更要严格消毒。容器的消毒方法用清水洗刷容器，如能用开水更好，之后用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。注意一定要都擦到，不要遗漏，没有酒精也可用高度白酒。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

　　2尽量不要用塑料桶腌渍酸菜，如果一定要用，也要挑选可盛装食品的环保塑料，切不可用普通塑料桶，长期在塑料制品中腌泡，塑料内部的有害物质会释放出来，对人体不好。

　　3压酸菜用的石头建议不要表面呈红色，因为可能含有铁锈的成分。

　　4酸菜一定要完全腌透，一般需要一个月左右，否则亚硝酸盐含量高可能会引起中毒。熟腌法腌制20天左右可以食用。

　　三、减肥美食---简易腌白菜 

　　主料大白菜帮4颗， 白糖2两，盐3两 ，醋500ml，蒜3头

　　简易腌白菜 减肥美食的做法步骤

　　1. 大白菜洗干净，中间切一刀，只用下面的白菜帮

　　2. 白菜帮切成小块，具体怎么切大家随意，也可以手掰!

　　3. 放上白糖，量多少大家凭感觉，我这个4颗大白菜，用了差不多2两糖，记住糖要放但不要多放，它只是起到提鲜的作用，不要有甜味!

　　4. 放入盐

　　5. 放入蒜

　　6. 放入醋，我用的米醋，颜色不是特别深!

　　7. 腌好的，已经被我快吃完了，这道菜没放任何油，很健康，特别适合减肥人士吃啊!好吃!

　　四、腌酸白菜的图解做法

　　主料白菜5000克，泡菜，盐500克　　辅料水适量

　　步骤

　　1.白菜切成四瓣

　　2.用流水冲洗干净

　　3.码放在腌菜缸里，码一层撒点盐，菜和盐的比例按10:1，一斤菜一两盐

　　4.加适量水进缸里，上面压上重物，过半个多月发酵好就可以吃了。(开始水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量再行添加，没过菜即可)

　　五、怎样渍酸白菜

　　用料大白菜，粗盐

　　渍酸白菜的做法

　　做泡菜的盐，不能用普通的细盐。