家常正宗清汤牛肉的做法

相信很多都喜欢吃牛肉，牛肉味美鲜香，不能能提高机体抗病能力，还能滋养脾胃强筋健骨。牛肉可以有很多种做法，煎牛排，炒牛肉，炖煮、焖调等等。那么你知道清汤牛肉的正宗做法是怎样呢？

 

            清炖牛肉的各种做法大全

 

　　一、图解正宗的清炖牛肉

　　主料:牛腩1000克　　调料:食盐适量,葱3段,姜1小块,蒜8瓣,八角3个,料酒适量

　　清炖牛肉的做法

　　1.牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水

　　2.葱切段，姜切片，蒜拍松

　　3.牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出

　　4.把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水

　　5.大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可

 

 

　　烹饪技巧

　　把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质?

　　1、冷水放入牛肉，大火烧。

　　2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。

　　3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。

　　4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。

　　5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。　　

　　很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好。这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。那牛肉怎么切才嫩?要怎样切牛肉呢？

　　牛肉怎么切才嫩?

　　1、图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向，也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

　　2、图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。

　　3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。

　　二、怎样清炖牛肉面

　　1.将拉面放入滚水中煮约3.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，即捞出沥干水分备用。

　　2.小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟后，捞起沥干水分备用。

　　3.取一碗，将作法1的拉面放入碗中，再倒入清炖牛肉汤，放上作法2的小白菜段与葱花即完成。

　　四、清炖牛肉面的简单做法

　　1.将牛肉清汤中已炖好的牛肉切成小块备用。

　　2.拉面另用开水烫熟meichubang.com放进碗内备用。

　　3.将牛肉清汤及牛肉块加热后放进作法2的碗内，加入调味料调味，再放上烫熟的青菜即可。

　　五、清炖半筋半肉牛肉面

　　1.牛筋洗净，以快锅先煮20分钟后，取出切块;牛腱以滚水汆烫过后，洗净并切块备用。

　　2.白萝卜削去外皮后切块与油豆腐一起以滚水汆烫后，捞起沥干;蒜仁入油锅中炸至颜色呈金黄时，捞起沥油备用。

　　3.将作法2的蒜仁、其余辛香料、与作法1的牛筋、牛腱一起放入快锅中卤煮，在气笛声响后煮约25分钟。

　　4.开盖后加入白萝卜、油豆腐一起卤煮至白萝卜软透(或盖上快锅锅盖再煮约3分钟)。

　　将阳春面、小白菜放入滚水中煮熟后捞起放入大碗内，加入作法4煮好的汤料，食用前添少许香菜即可。

　　六、健脾养血——茨实红枣清炖牛肉汤

　　1、牛肉炖前要先用清水浸泡半小时，这样可以把大部分的血水浸泡出来。

　　2、处理好的材料放入炖盅里，隔水炖上两个小时。下盐调味，喝汤吃肉便可。

　  七、青木瓜清炖牛肉

　　1.青木瓜去皮去子洗净切成块状;牛小排汆烫后切块备用。取一汤锅倒入过滤出的牛高汤于锅内。

　　2.放入老姜片于作法1中，将汤汁滚开后再转中火续煮约30分钟。

　　3.再放入白胡椒粒。

　　4.放入红枣。

　　5.放入青木瓜块。

　　6.待作法5的汤汁滚开后，再放入牛小排，并以大火滚开后再转小火续煮30∼40分钟后加盐调味。

　　7.再捞除浮油即可。

        以下一起烘焙网分享一张牛肉分割图，让你在想吃牛肉的时候知道哪个部位的牛肉适合做什么。

　　牛肉分割图解析

　　里脊——肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，适合作牛排。

　　外脊——即牛前腰脊肉，肉质嫩滑，亦为牛排之上选。

　　脖肉、肩肉——运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，适宜炖煮、焖调、炒涮。

　　肋条肉——稍带筋，肉味香浓，适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。

　　腹肉、胸肉——肉质较粗，但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。

　　腱子肉——运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤。

　　臀肉——运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，适宜长时间炖煮,也可作牛排用。

　　我们吃牛肉的益处有哪些

　　牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　牛肉含维生素B6

　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　牛肉含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　牛肉含钾和蛋白质

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　牛肉是亚油酸的低脂肪来源

　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　牛肉含锌、镁

　　锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　牛肉含铁

　　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　完全吃素的人，一般都会阳气不足

　　完全吃素的人，一般都会阳气不足，看上去阴阴柔柔的，总是缺乏活力。，蔬菜里缺少维生素B12，这种维生素只在肉、蛋、奶等动物性食品中才比较多，长期缺乏维生素B12 的人，很容易发生贫血。