鱼肚怎么发,发好的鱼肚怎么做好吃

鱼肚也就是我们常说的鱼胶。对孕妇或者坐月子的新妈妈食用鱼肚水非常有好处的，不但能补气血，还能使得奶水充足。那我们该如何制作鱼肚呢？发好的鱼肚可以做哪些食谱呢？吃鱼肚又需要注意哪些呢？

        鱼肚怎么发

　　鱼肚中的胶质与蛋白质是最丰富的，滋阴养肾，而且美容养颜，对胃好，尤其是可以促进伤口愈合。其实鱼肚就是鱼膘的干制品，所以我们买回来的鱼肚都是干货，这就需要我们对鱼肚进行泡发了。一般鱼肚的泡发有两种，一种是油发，一种是水发。质厚的鱼肚如果用水发，就会出现腐烂的情况，所以还是采用油发的方式比较好，这样的泡发方法是比较健康的了，我们这样吃就可以有效的把鱼肚的味道以及营养价值都激发出来了，这对于我们现代人来说是很适合吃的了。

　　鱼肚采用油发的方法 ，就是要将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了，这样的方法不仅可以把鱼肚泡发了，我们经过了这样的方法处理之后就可以让鱼肚保存的时间更长了。

　　鱼肚还可以采用水发的方法 。可以直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时。因为鱼肚有些许的油脂和腥味，所以我们还要去除这些东西。我们可以把鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮，大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干，放进清水中浸泡就可以了。

         泡发好的鱼肚怎么吃食谱

　　一、笔架鱼肚的图解做法

　　主料鱼肚100克 ，鸡肉100克

　　辅料香菇25克， 鸡蛋50克，淀粉25克， 胡椒粉1克，小葱3克， 姜1克，盐4克 ，猪油80克

　　笔架鱼肚的做法步骤

　　1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面;

　　2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤;

　　3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用;

　　4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸;

　　5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状;

　　6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块;

　　7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末;

　　8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩;

　　9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

　　吃鱼胶的好处

　　1.补气血

　　月子是女性身体最虚弱的时候，也是女性身体重生的时刻，这个时候如果调理好了，对以后的身体有非常好的帮助，而如果没有调理好，以后则有可能会落下很多的后遗症问题。鱼胶能补气血、养血止血、补肾固精，不仅能快速的恢复产后妈身体状态，还能消除产后照顾宝宝带来的疲劳。幼儿教育专家一起烘焙网小编提醒，产后鱼胶具体吃法是在恶露排干净之后。

　　2.奶水足、奶水营养价值高

　　鱼胶能维持腺体正常分泌，有利于排奶，，鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。哺乳妈咪吃鱼胶，分泌的乳汁不仅营养丰富，而且容易被宝宝吸收和利用，有利宝宝脑神经功能发展，促进生长发育。

　　3.皮肤光滑、水嫩

　　鱼胶富含胶原蛋白和多种维生素，能弥补产后妈气血不足，还能焕肤、减少面部皱纹;让皮肤变的更加光滑、年轻，还能淡斑祛痘，使肌肤看起来光滑饱满，柔软、水嫩又富有弹性，是美颜的理想食物。

　　孕期吃鱼胶的诸多好处

　　孕妇在怀孕期间也能吃鱼胶，鱼胶不仅可以有效地补充母体的营养，而且对以后的宝宝的皮肤和抵抗力都有很好的作用的。

　　但值得注意的是，怀孕五个月前宝宝的吸收能力比较弱，这个时候可以不用太频繁的吃鱼胶，一个星期大概吃1-2次就可以了。五个月之后，随着宝宝吸收能力的逐渐加强，可以适当的增加吃鱼胶的次数，一个星期吃4次也是可以的。

　　二、一潮潮州菜之海参鱼肚羹

　　菜色特海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白，低脂肪食物，精选味道鲜鱼肚与之共料便成滋味腴美，风味高雅的名馔佳肴。

　　主料鱼肚50g ，咸鸭蛋300g，海参400g

　　辅料猪油(炼制)100g ，料酒30g，盐10g ，味精1g，胡椒粉1g ，大葱20g，姜20g ，淀粉(豌豆)25g，鸡油30g ，小麦面粉20g

　　一潮潮州菜之海参鱼肚羹的做法步骤

　　1. 葱一半切成花，姜一半切成末;余下葱和姜拍破;咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。

　　2. 将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上。

　　3. 将海参洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将海参摘成小块。

　　4. 食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下海参，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在海参鱼肚上即成。

鱼肚怎么发

　　三、另类的鱼肚煲鸡汤

　　鱼肚具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;猴头菇能提高机体免疫能力,抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血;鱼肚与猴头菇的完美结合可以煲出一锅好汤、、、

　　主料鱼肚40g ，鸡一只

　　辅料　淮山一条 ，猴头菇三只

　　另类的鱼肚煲鸡汤的做法步骤

　　1. 猴头菇泡发好，撕开小块

　　2. 鸡也准备好

　　3. 鱼肚提前泡好

　　4. 淮山准备好

　　5. 全部丢下锅，煮开转中小火煮一个半小时

　　小贴士

　　猴头菇反复挤干水分，再换水泡就没什么苦涩味

　　四、红烧鱼肚的家常做法

　　主料鱼肚300g， 韭菜100g，胡萝卜少许， 香菜少许，盐少许 ，鸡精少许，李锦记红烧汁少许 ，姜汁少许

　　红烧鱼肚的做法步骤