学做糕点,各种在家自做糕点大全

吃糕点的好处是在肚子咕咕叫的时候吃上几口不但能充饥补充能量这样对胃也不会造成伤害。那么怎样在家自制糕点好吃呢？新手第一次做蛋糕做哪些糕点好呢?一起烘焙网一起烘焙网分享6种带步骤图的简单蛋糕做法大全。

 

 

          自制糕点的食谱大全

        一、如何自制炼奶戚风蛋糕

　　为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?

　　1、水份没有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。

　　2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重

　　3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净，还存留了一些之前的油渍。

　　炼奶戚风蛋糕

　　材料蛋黄3个、蛋白3个、色拉油36克、、低筋面粉60克、细砂糖(加入蛋黄)12克、细砂糖(加入蛋白)30克、炼奶20克、温水16克

　　炼奶戚风蛋糕的做法

　　1、蛋黄中加入12克细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠，颜色变浅

　　2、再加入色拉油，搅拌均匀

　　3、把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中，拌均匀，再筛入低筋面粉，拌均

　　4、咱们打蛋白咯，必须用的是电动打蛋器啊，手动的打得手软了蛋白还没能打成呢，细砂糖，必须分3次加入，第一次的是时候蛋白是有点泡泡，第二次的时候泡泡比较细密，第三次的时候已经成糊的样子就可以了，蛋白打发至干性发泡(如图哦)

　　5、把已打好的蛋白，取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀，记得用翻拌手势，像是炒菜一样

　　6、再将剩下全部的蛋白中，倒入面糊翻拌匀，对了不要太用力翻拌哦，搅拌好后倒入模具就可以了，我的是8寸的蛋糕模

　　7、放入提前预热好的烤箱倒数二层，上150度，下火120度，烤35~40分钟

　　8、烤好后取出倒扣一回，再脱模

　　二、青苗汁白脱小球的图解做法

　　一抹新绿挡不住【青苗汁白脱小球】

　　材料高粉270g、低粉40g、水150g、鸡蛋1个、大麦青汁粉8g、糖40g、盐5g、酵母4g、黄油40g。

　　青苗汁白脱小球的做法

　　1、面团原料除黄油、酵母外材料放入面包桶和面30分钟

　　2、加入黄油、酵母和面30分钟

　　3、一次发酵至两倍大

　　4、取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份

　　5、滚圆后依次放入法棍模

　　6、二次发酵至1.5至倍大

　　7、烤箱预热180度中层烤20分钟至表面上色满意即可出炉

　　我做的时候增加了一半的材料

　　多做了6个用马芬模的

　　二次发酵完毕后用小剪刀剪了个十字口

　　也很漂亮

　　这种适合没有短棍模的

　　做出来也是小球状

 

 

　　三、蓝莓麦芬怎么做好吃

　　原料总统无盐黄油56g,太古细砂糖80g(根据蓝莓甜度适当增减),鸡蛋1个，皇牌香草精5ml,全脂牛奶56g,金象高筋面粉30g,美玫低筋面粉60g,统一天然海盐一小撮,Rumford泡打粉5ml,冷冻蓝莓177g

　　表面装饰太古细砂糖25g

　　1.将泡打粉和面粉混合过筛，加入盐拌匀备用。

　　2.将室温软化的黄油加糖，用电动打蛋器打发至蓬松发白。

　　3.分2-3次加入蛋液，用电动打蛋器低速搅打混合均匀，每次拌匀后再加入下一个。

　　4.加入香草精，用电动打蛋器低速混合均匀。

　　5.预热烤箱200摄氏度，10分钟。

　　6.牛奶和面粉分两次交替加入，用刮刀切拌混合均匀，每次拌匀后再加入下一个。

　　7.加入蓝莓，用刮刀轻轻翻拌均匀(不要用力搅拌，避免刺破果肉,加入冷冻蓝莓后,面糊会变厚，这是正常的，并不会影响成品的口感)。

　　8.将拌好的面糊装到麦芬盘中(每个装面糊约60g)，面糊装好后,用勺子蘸点水抹平表面。

　　9.每个麦芬上撒约2.5ml细砂糖。

　　10.放入预热好的烤箱中层，温度降低至190摄氏度，烤制25分钟(请大家根据模具大小调整烤制的时间，2-3分钟，将温度提高至210摄氏度烤制颜色金黄，表面形成金黄色的糖壳为止)，插入牙签拔出干爽即可。

　　小提示

　　1.关于面粉。

　　留言板有朋友说这个方子秘诀就在于面粉，要用一半低一半高，这样口感才最好。所以我用了一半低粉，一半高粉。可以用中筋面粉或者低筋面粉代替，面糊厚度和口感略有不用。

　　2关于蓝莓。

　　蓝莓原方建议将1/5的蓝莓压碎，剩余的整粒加入，为了保持颜色分明，我是直接加入的，请根据自己喜好选择。

　　四、红糖发糕的家庭做法

　　全酵母版--红糖发糕的家庭做法

　　用料红糖90克，水300克，中筋面粉240克，酵母2-3克

　　红糖发糕的做法

　　1.水和红糖一起放在锅里煮成红糖水。煮到红糖要完全融化;

　　2.红糖水煮好晾到温(和体温差不多)，加入酵母拌匀。

　　3.分三次把面粉倒进去，拌匀。面粉不需要过筛;