各种鱼汤的家常做法，鱼汤怎么做

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　　1.酸菜黑鱼汤

　　材料黑鱼、莴笋1根、杏鲍菇1个、酸菜半包、姜适量、大蒜适量 、红椒1个、香菜少许、鸡蛋清适量、盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、色拉油适量、花椒适量、干红辣椒适量、鸡精适量

　　步骤

　　1、黑鱼去鳞，剖肚去内脏，去鳃，清洗干净;

　　2、鱼身鱼头鱼尾分离，去背部主骨，鱼头对切开;

　　3、鱼背部分均匀打成鱼片;

　　4、鱼头，鱼尾，鱼骨放一盆，鱼片另放一盆;

　　5、姜切丝，红椒切丝，大蒜切片;

　　6、杏鲍菇切片，莴笋切片;

　　7、鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐，料酒，姜丝腌制10分钟;

　　8、鱼片，加盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋清，生粉，色拉油抓匀腌制10分钟;

　　9、坐锅热油，下姜丝，蒜片煸炒出香味;

　　10、下鱼骨鱼尾鱼头煎一下;

　　11、下酸菜翻炒2分钟;

　　12、倒入清水没过锅内食材，大火煮开，小火煮10分钟。过后，对汤汁进行调味，加盐加鸡精;

　　13、倒入莴笋，杏鲍菇，开盖煮至断生;

　　14、另起锅，放油，爆香花椒和干辣椒;

　　15、轻轻滑入鱼片;

　　16、至鱼片泛白断生后，倒入红椒丝;

　　17、盛入碗中，撒上香菜;

　　18、浇上花椒油。

　　2.小乌鱼汤

　　主料乌鱼3条

　　辅料油适量、鱼露适量、猪肉几片、红枣3粒

　　步骤

　　1、鱼肉太滑，用刀背在鱼头上敲一下;

　　2、把鱼肠内脏等拉出来;

　　3、切点猪肉，红枣去核;

　　4、把猪肉、红枣、乌鱼，加适量的水，放入砂锅中开大火烹煮;

　　5、水开后，加入适量的鱼露或者盐调味即可。