排骨炖莲藕汤的做法大全

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　　1.莲藕炖排骨

　　材料莲藕200克，排骨300克，红枣3粒，葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升。

　　步骤

　　(1) 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。

　　(2)锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。

　　(3)取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。

　　2.莲藕炖排骨

　　主料:排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2-3节

　　配料:葱白3-5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

　　步骤

　　(1)将莲藕切成楔形块状。

　　(2)烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。

　　(3)在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

　　(4)约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

　　(5)20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。