香菇炖母鸡怎么炖有营养，各种家常香菇炖母鸡

一起烘焙网一起烘焙网分享3种香菇炖母鸡的制作方法与技巧

　　一、如何制作香菇炖鸡

　　香菇10个，母鸡半只，姜3片，大葱2节，八角1个，干辣椒1个

　　红椒半个，香葱少许，食用油，料酒

　　生抽，老抽，白糖，盐适量

　　1、母鸡洗净，控干水份后切块。2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。

　　4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

　　5、炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒。6、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味(生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整)

　　7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。

　　8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖。9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

　　小诀窍

　　1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

　　2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

　　3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

　　二、香菇炖老母鸡汤怎么做

　　香菇炖鸡汤中的主要原材料就是香菇和鸡肉，而鸡肉最好选择老母鸡，营养价值更高。香菇炖鸡汤的做法很简单 ，最重要的一点便是选材。怎样的香菇才是品质好的呢?一等品香菇呈黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均 匀，身圆整，柄短粗，菇褶紧密细白，吃起来肉厚，香味浓，无焦味，少碎屑。

　　鸡肉变需要处理干净，冲洗完毕 后，斩去鸡的头部和尾部

　　鸡的尾部体内有很厚的左右两片脂肪也需要去掉

　　还要讲鸡脖子上的淋巴去掉。

　　可以 将整只鸡完整熬制，也可以稍微切块。

　　除了鸡肉和香菇外，还需要准备红枣和枸杞，这两样药材可以增加香菇炖 鸡汤的香味，也增添了补血的功效。

　　制作步骤

　　1、在锅中注入足够量的清水

         2、冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫

        3、 放入姜片、泡过的红枣、枸杞和香菇

　　4、大火烧开后，转小火慢炖，大约炖2-3小时

        5、放盐调味，即可出锅

　　泡香菇的水也可以倒入锅中一起炖，这样的话鸡汤的香味更浓，不过前提是必须仔细清洗香菇，保证卫生。炖汤 用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样的。如果不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭配。

　　三、怎样做香菇炖鸡

　　油适量、盐适量、八角1个、姜少许、香葱适量

　　白糖适量、料酒适量、酱油少许

　　鸡翅2个、香菇100g

　　1.准备好材料。2.八角1个洗净，姜切片，香葱切好葱白和葱花。

　　3.将香菇冲洗干净。4.香菇沥干水份后放入碗内，上锅蒸10分钟左右。5.蒸好后取出香菇，去掉根底，在表面划出十字花刀，再沥干水分。

　　6.等到处理好了香菇，鸡翅也差不多解冻好了;用清水洗净，沥干水分，再剁成块。 (也可以将鸡翅换成整只鸡来制作)

　　7.放入碗中，加入1大勺料酒和半小勺盐，胡椒粉腌渍15分钟。

　　8.锅中加油烧热后，把腌渍好的鸡翅放入煎。9.煎制鸡快表面微微变黄即可乘出。10.锅内重新倒少许油，煸香八角，葱白，姜片。