鸡蛋皮饺子的做法，自制纯鸡蛋皮饺子做法图解

如何制作纯鸡蛋皮饺子，纯鸡蛋皮饺子的超详细做法

　　主料

　　【蛋皮】鸡蛋(小)5只,盐1茶匙

　　辅料

　　【香菇猪肉馅】猪肉糜220G,干香菇4朵,盐5G

　　白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,花椒粉1小撮,八角粉1小撮,现磨粗粒黑胡椒1小撮,淀粉30G

　　　【自制蛋饺】手工纯蛋皮饺子的做法步骤

　　1. [准备香菇猪肉馅] 干香菇提前几个小时用清水泡发备用。因为泡香菇的水要留着拌馅料，所以我用比较少的水泡，这样可以把泡香菇的水全部利用起来

　　2. 泡发的香菇捞出沥水后切丁，泡香菇的水留用(我滤出来90ML泡香菇的水，全部用上了)

　　3. 猪肉糜220G加盐5G，白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和现磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一个方向搅匀，搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态 (经常有人留言说我写一小撮看起来不清楚不的根本没概念，这个真心是实在没法再量化了....ORZ 一小撮就是手指尖捻一点点，称不出来也量不出来的，就一点点，而且稍多些或者稍少些并没有什么影响的)

　　4. 少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉馅中，每加一次都向同一个方向充分搅匀再加淀粉(我用的玉米淀粉)30G搅至馅料粘稠

　　5. 加入步骤2切好的香菇丁拌匀成馅料备用

　　6. 取一个烧菜用的那种锅勺放在火上烧热，用筷子夹着一块焯过水的肥肉放在锅勺里面烫一下这个步骤是为了把肥肉部分的油烫出来，作为油脂来使用。我这买不到大块肥肉的，就用五花肉示意一下

　　7. 或者也可以用一个耐热的刷子在锅勺里面刷一层油，用猪油会比植物油更香些

　　8. 鸡蛋5只加盐1茶匙打散成蛋液备用。我用的鸡蛋比较小，大概每只去壳后重量不到50G。蛋液里面我没有加任何的淀粉之类的东西，做出来是纯蛋皮的饺子