如何制作正宗全州拌饭，全州拌饭的3种做法

关于如何制作正宗全州拌饭，全州拌饭的3种做法的介绍

　　一、五色全州拌饭

　　材料准备

　　主料牛肉，黄豆芽，菠菜，茼蒿，蕨菜，桔梗，水芹，香菇。

　　辅料辣酱，香油。

　　制作方法

　　1、锅内加入适量的清水，将牛肉焯水后去除表面的浮沫，直接利用肉汤煮饭。

　　2、把黄豆芽、绿豆芽、水芹洗净后焯烫一下，捞出沥水，放入香油和清酱，搅拌均匀，桔梗用盐腌一下，然后焯一下水，入锅炒，蕨菜也焯水后炒一下。

　　3、将煮好的牛肉切成丝，拌入佐料酱，清脯凉粉切成条，将鸡蛋的蛋清和蛋白分开，蛋清煎成蛋饼。

　　4、把饭盛在碗里，再将各色材料配色放在上面，另取一小碗放入麦芽辣椒酱。

　　5、食用的时候，将饭菜与酱料拌匀即可。

　　二、新式全州拌饭

　　材料准备

　　主料大米200克，鸡蛋1个，干香菇5朵，菠菜叶1把，蕨菜(脱水)1把，西葫芦1/3根，胡萝卜1/3根，泡菜1/3棵，黄豆芽100克。

　　辅料枣(干)1个，白芝麻，韩式辣酱1勺，蜂蜜1勺，芝麻油1勺，酱油少许，花生油15克，食盐2克，水。

　　制作方法

　　1、先焖干饭，大米与开水的比例为5:6，香菇泡发后切成条状，菠菜、豆芽叶洗净备用，蕨菜干泡发后切成长条，西葫芦去皮洗净后切薄片，胡萝卜去皮洗净后切丝，泡菜切成细条。

　　2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分开，蛋白打匀备用，锅内倒入适量的油，油热后放入香菇煸炒，调入适量的酱油，加入适量白芝麻，炒至香味飘出即可。

　　4、锅内留油，倒入西葫芦，翻炒至变软，调入适量食盐盛出，倒入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜发软即可。

　　5、锅内倒入适量食用油，油热后倒入打散的蛋白，摊成蛋皮，煎好后盛出切成细条。

　　6、锅内加入适量清水，水烧开后放入豆芽、菠菜、蕨菜焯一下，捞出沥水备用。

　　7、取一小碗，加入1勺韩式辣酱、1勺蜂蜜、1勺芝麻油，搅拌均匀成拌饭酱备用。

　　8、取一大碗，装入一小碗米饭，分别将炒好的蔬菜和肉丝放入，在中心放入蛋黄即可拌匀而食。

　　三、正宗全州拌饭

　　材料准备

　　主料大米饭2碗，鸡蛋2个，生菜2片。