猪耳朵面条的家常做法

猪耳朵面条怎么做，猪耳朵面条的营养做法

　　鲜口爽滑的传统面食【猪耳朵面条 】

　　面条食材：

      白面粉300g，面碱5g，精盐5g

       淀粉适量, 地瓜面100g

　　面卤食材：

        猪肉、红根菠菜、熟飞蛤肉适量

         鸡蛋1个、发好的海参2个。

　　配料：

        花生油20g、味极鲜酱油15g

        葱姜末、精盐适量

　　猪耳朵面条的做法图解

　　1.把红根菠菜用开水焯好后，用凉水浸透，取出拿净水后切段。

　　2.把猪肉切成丁，葱姜切末。

　　3.把鸡蛋打到碗里打散。

　　4.活地瓜面。把一大半地瓜面倒入面盆中，加开水100g烫地瓜面，等烫面温凉后，加入面碱5g、将剩下的地瓜面倒入盆中活成面团，静止醒半个小时以上。

　　5.活白面。把白面300g倒盆中，加精盐5g、凉水120g活成面团，静止半个小时以上。

　　6.把白面擀成小圆形，把地瓜面用手团成圆饼，放在白面饼上，然后用白面把地瓜面包起来(就像包糖包一样)。

　　7.用擀面仗平着擀包面(绝对不能像擀普通面条一样卷起来擀)，用力要均匀，擀得比平时面条稍稍厚一点点。擀面的时候，用淀粉做布面。

　　8.把擀圆的包面分三块切，然后切成细条。

　　9.把花生油20g倒锅中，加葱姜末煸炒。

　　10.加肉丁、味极鲜酱油15g煸炒。

　　11.加红根菠菜、飞蛤肉煸炒，加开水。

　　12.开锅后，大火把鸡蛋浇上，开锅放海参翻二下，立即关火加盐。

　　13.把凉水烧开，边加面条边用筷子挑动，开锅加一点凉水，再开锅再加点凉水，开锅关火，

　　14.立即盛出装盘。装好盘要用筷子挑二下，加上面卤，端上桌开吃。

　　猪耳朵面条做法小贴士

　　1.传统猪耳朵面条的面卤，放青菜(芸豆、菜豆、白菜都可以)、鱼籽。没有鱼籽，只要是放海鲜(虾、海米、扇贝等)都可以。因为我做的是早餐，所以加了海参，平时吃可不放海参。

　　2.地瓜面一定要开水烫。有关这个问题，我之前擀地瓜面时，曾经咨询过好多人，各说不一。这次老人让女儿再三叮嘱我，一定要用开水烫地瓜面，而且在活地瓜面时，边用手摔面边活面团，这样活出来的地瓜面才能均匀地粘合在一起，包面时才好包。活白面不能太软，也不能太硬。擀包面的时候，绝对不能卷着擀，要平着擀。

　　3.如果不是急着吃，最好头天晚上活好面醒一晚上(如果是炎热的酷暑，晚上把活好的面放到冰箱里保鲜，以免面馊了)，第二面既好擀，面劲又大。