怎样做寿司饭，各种家常寿司饭的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种寿司饭的制作方法与技巧

　　一、简单准备中餐寿司饭-低卡珍珠蒟蒻米

　　夏天可以吃得轻松又简单.. 除了简单外 又有饱足感..

　　水2.5杯，玉米粒1罐

        海苔数片，肉松1碗 

       白米2杯

         低卡珍珠蒟蒻米1包

　　1.两杯白米(量米杯)+一包蒟蒻米。   2.米及蒟蒻米 各自洗净后.   3.加入 2.5杯水(量米杯)。

　　4.跟平常煮饭一样，只是里头有蒟蒻米喔 ^^

　　5.炒个玉米粒， 等下加料。6.白白净净的 饭.

　　7.加点白醋及味醂...做成寿司饭。8.寿司饭+玉米粒+肉松+海苔切丝..看得我都肚子饿了..多吃几碗也不怕..因为里面有卡珍珠蒟蒻米

　　9.湿润好入口...快吃光光了..

　　二、芒果糯米饭

　　芒果糯米饭是吃泰国菜必选的饭后甜品，将它转一转造型，来一件芒果糯米寿司亦可，更可以直接用手享用。

　　材料芒果1个，糯米100克，椰汁60毫升，砂糖1汤匙，盐1/4茶匙

　　水直至盖过饭的份量椰子酱汁椰汁100毫升，蔗糖2汤匙，盐少许

　　1.糯米浸水2-3小时，沥干备用。2.将芒果切开，移除果核，切出果肉，将果肉切成约2-3厘米阔的薄片。

　　3.将椰汁和蔗糖加入小锅中煮滚，煮至糖溶化。4.加入少许盐，然后倒入碟中。

　　5.将糯米放入饭煲中，加入足够水份盖过糯米，将糯米煮熟。6.在糯米内加入椰汁及砂糖拌匀，确保每粒糯米都沾上椰汁。盖上锅盖放置20-30分钟，让糯米饭吸收椰汁香味。

　　7.将糯米饭搓成寿司形状，用手指将饭团按至不会松散。8.将芒果片放在糯米寿司饭上面，伴以椰子酱汁即成。

　　三、寿司饭的做法详解

　　寿司的配比

　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

　　1、米和水的比例

　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多(5份以上)，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2、盐、糖、醋的比例

　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

　　3、醋和饭的比例

　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

　　蒸米技巧

　　1、一定要用上好的寿司大米，如找不到专用寿司米，可用东北大米大米代替。

　　1、然后是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是大禁忌。

　　2、然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。

　　3、再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟～1小时。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷餐过夜，口感会更佳。

　　4、这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为11(这个也可依个人喜好来调整)，蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10～15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

　　5、煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等。

　　6、一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按个人喜好选择合适的品牌。

　　7、大米煮好后要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能像拌饺子馅一样拌米饭。

　　8、拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味。没有木盆可以用搪瓷、玻璃或不锈钢容器代替。

　　9、米饭拌好后盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。

　　寿司饭的做法

　　材料寿司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙